Tecnologia De Los Alimentos

QUESO DULCE CON FRUTAS

INTRODUCCION
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos rumiantes. Es la conserva idealpues muy difícilmente se estropea con el transcurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en relación al peso. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algúnsustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos tambiéncontienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.
JUSTIFICACION
El queso es un producto que forma parte del patrimonio gastronómico y cultural de nuestro país, y en el exteriorSumado a ello, las tendencias en los distintos mercados hacia el incremento delconsumo de productos diferenciados, de alta calidad de las materias primas y/o ingredientes que lo conforman, junto con lainformación de su proceso de elaboración y su origen geográfico, resaltan la importancia de generar una identificación para este producto típicamente. Pero nosotros decidimos cambiar la idea de unqueso fresco el cual contiene sal a agregarle azúcar y frutas a esto le denominamos nosotros un queso dulce.

Materia prima
Leche 5lit
Pastillas de cloruro de calcio
Cuajo
Azúcar
LecheraMaquinaria y equipo
Parrilla
Olla
Cuchara
Termómetro
Manta de cielo
Prensadora

Calentar la leche a 30°c, después disolver el calcio en agua y vaciar a la leche, posterior mente dejarlo reposar 30minutos, hasta que se haga la cuajo poner a calentamiento por 30 minutos, y no dejar pasar a 40°C.
Colar con la manta de cielo para poder retirar el suero del queso.
Mezclar con azúcar, lechera yfruta. Después pasarlo a un molde y llevarlo a la prensadora después de unos minutos y listo ya está el queso terminado…

Calentar la...