tecnologia de alimentos

Área de Tecnología de los Alimentos
Departamento de Ingeniería Química
Universidad de Vigo

TECNOLOGÍA DE
ALIMENTOS

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TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

TEMA 1

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CONTENIDOS
1.1.- Definiciones.
1.2.-Objetivos.
1.3.- Evolución histórica, situación actual y perspectivas de futuro.
1.4.- El sector agroalimentario.
1.5.- Relaciones con otras ciencias.

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Tecnología de Alimentos
¾ Alimentos: Productosde composición compleja que en estado natural,
procesados o cocinados son consumidos por el hombre para satisfacer sus
necesidades nutritivas y complacer las sensoriales.

¾ Nutrientes: Sustanciascontenidas en los alimentos que el organismo
utiliza, transforma e incorpora a sus propios tejidos para cumplir fines
básicos.

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Tecnología de Alimentos
¾ La Tecnología de Alimentos estudia losfundamentos científicos y las
aplicaciones de los métodos utilizados para la conservación y
diversificación de los alimentos y para la obtención de nuevos productos
alimenticios para el hombre.

¾ LaTecnología de Alimentos aplicación de la Ciencia de los alimentos
para la selección, conservación, transformación, envasado, distribución y
uso de alimentos nutritivos y seguros (Institute of FoodTechnologists,
1992)
¾ La Ciencia de los Alimentos es la disciplina que utiliza las ciencias
biológicas, físicas, químicas y la ingeniería para el estudio de la
naturaleza de los alimentos, las causas de sualteración y los principios
en que descansa el procesado de los alimentos

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Tecnología de Alimentos

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Tecnología de Alimentos
Tkenos (homo faber) + Logos (homo sapiens)

CIENCIA
ConocimientoTÉCNICA

TECNOLOGÍA

Procedimiento

PROCESOS
INDUSTRIALES
Objeto

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Objetivos de la Tecnología de Alimentos

¾ Abastecer de alimentos nutritivos y sanos al hombre
LUGAR

CANTIDAD

PRECIO

¾Seguridad ycalidad
¾Impedir su alteración en el periodo que media entre la producción y
consumo.
¾Diversificar, preparando un número considerable de productos a
partir de una materia prima única.
¾Aumentar el...