Tecnicas de pasteleria

El postre
Es el plato dulce que se toma al final de la comida, aunque habitualmente se toma fruta sobre todo en verano cuando hay mas variedad, cuando se habla de postre se habla de una preparacióndulce. Bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones.

Algunos postres por extensión se denomina postre a cualquier comida dulce.
El manu francés es de 9 a 11 entradas
Se acostumbra elqueso y algo dulce al final para terminar la comida.

Técnicas de pastelería
Caramelizar bañar con caramelo una preparación, el fondo de un molde, etc., se utiliza también como sinónimo de tomar colorArropar tapar con un paño húmedo una masa de levadura para que no se seque en la fermentación.
Bolear someter a presión contra una superficie rígida una masa fermentada o laminada con la finalidadde obtener una pieza compacta y fina.
Fermentar es la acción que sufren las masas con levadura por la cual aumenta su volumen, se forman alveolos y genera sabores. El proceso de fermentación debecontrolar el volumen, tiempo, temperatura y humedad.
Formar trabajar una masa para darle su forma definitiva y posteriormente cocinarla
Glasear cubrir una preparación cualquiera con azúcar glass.Castigar para elaboraciones de masas, adición de harina en una masa para su secado
Emborrachar empapar con almíbar, vino o licores una masa esponjosa para aromatizarla y esponjarla.
Encolar añadirgelatina a una preparación para que al enfriarse tome cuerpo y brillo
Estirar laminar una masa con un rodillo dándole movimiento de rotación hacia delante y atrás.
Helar solidificar una preparación condiversos aromas a temperatura bajo cero, sin dejar de moverla, de forma que al helarse quede con una consistencia cremosa.
Inyectar en pastelería y por extensión se denomina inyectar a la acción derellenar elaboraciones ya horneadas (profiteroles)
Moldear introducir un género cualquiera en un molde para que por cocción, solidificación, congelación, etc, tome l forma del mismo.
Tamizar...