TAREAS









CDC
JUAN DIEGO I.A.P
NERI MADAI GALVEZ SOLIS

TURNO: 4:00pm – 7:00pm

CHEF: ADRIANA LOPEZ JAGUEY

“CHILARIO”

INDICE
Introducción……………..5

Grado de picor…………6

Tipos de chile en México…………………....7


Conclusión…………….32

Bibliografía……………..33

INTRODUCCION
Los chiles son indispensables en la cocina mexicana. Desde la época prehispánica se cultivaban y seconsumían, se crearon recetas que hasta hoy en día se realizan. Los prehispánicos creían que los chiles tenían propiedades medicinales y nutritivas hoy en día esto se ha confirmado.
El chile es un fruto de sabor picante y acre de la familia de las solanáceas, existen cientos de tipos con diferentes tamaños, colores, texturas y sabores su consumo puede ser fresco o seco.


GRADO DE PICOR
LaEscala de Scoville es una medida del picor o picante de los chiles (ajíes, guindillas, picantes y otros nombres regionales). Son los frutos del género Capsicum, los que contienen un componente químico, la Capsaicina, que estimula los receptores térmicos de la piel y de las membranas mucosas, en especial a 4 papilas gustativas en la lengua.
Estas unidades de Scoville indican la cantidad deCapsaicina presente en determinado fruto. Muchos fabricantes de salsa picantes y centros comerciales que las expenden utilizan esta escala como medio de publicidad o información.

CHILE CHILACA
GRADO DE PICOR:
TAMAÑO: 15 y 23 cm de largo y 2cm de ancho
CULTIVADO: tabasco, Nayarit y Michoacán
DATO CURIOSO: este chile cuando se seca se pone negro y se le llama pasilla.

CHILE ANAHEIM
GRADO DEPICOR:
TAMAÑO: 8cm de largo
CULTIVADO: baja california

CHILE CARIBE
GRADO DE PICOR:
TAMAÑO: 7cm de largo y 3cm de ancho
CULTIVADO: Yucatán
DATO CURIOSO: se usa en el norte y en Jalisco para encurtir verduras y dar sabor a guisados.

CHILE CARRICILLO
GRADO DE PICOR:
TAMAÑO: muy delgado y largo
CULTIVADO: Yucatán
DATO CURIOSO: entra en la clasificación de los chiles güeros.

CHILETROMPITA
GRADO DE PICOR:
TAMAÑO: delgado
CULTIVADO: Yucatán

CHILE CHIPOTLE
GRADO DE PICOR:
TAMAÑO: 7cm-10cm de largo
CULTIVADO: Veracruz, Oaxaca y chihuahua
DATO CURIOSO: es el mismo chile jalapeño pero se deja madurar hasta que toma ese color.

CHILE MANZANO
GRADO DE PICOR:
TAMAÑO: 5cm de largo y 3cm de ancho
CULTIVADO: Oaxaca y Veracruz.
DATO CURIOSO: al secarse toma el nombrede chile cascabel.

CHILE SERRANO
GRADO DE PICOR:
TAMAÑO: 3cm-5cm y un diámetro de ancho
CULTIVADO: puebla

CHILE DE ARBOL
GRADO DE PICOR:
TAMAÑO: 7cm largo por 1cm de ancho
CULTIVADO: chihuahua
DATO CURIOSO: también conocido como cola de rata.

CHILE GUAJILLO
GRADO DE PICOR:
TAMAÑO: 7cm-10cm
CULTIVADO: en el centro de México
DATO CURIOSO: proviene del chile mirasol.
CHILEJALAPENO
GRADO DE PICOR:
TAMAÑO: 2.5 cm a 7.5cm de largo y 3cm de ancho
CULTIVADO: Veracruz, Oaxaca y chihuahua.
DATO CURIOSO: su nombre se da al nombre del lugar donde se cultiva jalapa.

CHILE VERDE
GRADO DE PICOR:
TAMAÑO:
CULTIVADO: Yucatán
DATO CURIOSO: los chiles inmaduros y jóvenes son de color amarillo

CHILE CASCABEL
GRADO DE PICOR:
TAMAÑO: redondo del tamaño de unacereza
CULTIVADO: Yucatán
DATO CURIOSO: el nombre de cascabel se debe a, sonido que hacen las semillas dentro del fruto cuando está seco.

CHILE ANCHO
GRADO DE PICOR:
TAMAÑO: 7cm-9cm.
CULTIVADO: puebla
DATO CURIOSO: proviene de la familia de los chiles poblanos.

CHILE X-CAT-IT
GRADO DE PICOR:
TAMAÑO: 11cm de largo y 2cm de ancho
CULTIVADO: Yucatán
DATO CURIOSO: su nombre en mayasignifica güero.
PIMIENTO MORRON
GRADO DE PICOR:
TAMAÑO: es redondo
CULTIVADO: centro de México.


CHILE PASILLA
GRADO DE PICOR:
TAMAÑO: hasta 30 cm
CULTIVADO: Oaxaca, Aguascalientes, Guanajuato, Jalisco, Nayarit y zacatecas.
DATO CURIOSO: también se le conoce como chile negro.

CHILE MULATO
GRADO DE PICOR:
TAMAÑO: 8 cm de largo
CULTIVADO: puebla
DATO CURIOSO: conocido como chile...