tapas
Páginas: 3 (740 palabras)
Publicado: 23 de octubre de 2013
Queso asiago
El Asiago es un queso italiano elaborado con leche de vaca. La corteza es amarillenta, suave, regular y no demasiado gruesa.
El Asiago tiene una textura compacta en la pasta, algogranulosa, con algunos ojos más o menos irregulares. Su color es amarillo pálido.
Se trata de un queso que desprende una gran fragancia. Tiene un sabor intensamente picante, que se acentúaconforme envejece.
El queso Asiago curado es a menudo rallado sobre ensaladas, sopas, platos de pasta y salsas, mientras que el Asiago fresco se corta en rebanadas para preparar panini, sándwiches o todauna serie de platos.
Queso bitto
La producción del bitto tiene su origen en el valle “orobico” de Valtellina, más frío y oscuro que el rético, y desde siempre destinado al pastoreo; pare ser másprecisos, parece que el queso tome su nombre del torrente Bitto, del homónimo valle.
El bitto se produce exclusivamente en los meses de verano, cuando los rebaños de vacas y cabras pastan en lospastos alpinos de alta montaña. Una vez obtenida, la leche es elaborada en los pastos y las piezas se trasladan a las cabañas situadas en el centro de la zona de pasto, en donde se ponen a curar sobretablas de madera durante dos o tres meses, hasta que los pastores regresan al corazón del valle con los rebaños.
Precisamente debido a sus características especiales, la producción del bitto estábastante limitada, mientras que su fama de excelente queso lo convierte en un producto muy buscado y bastante caro, ya que es muy difícil encontrarlo fuera de la zona típica de producción (en laprovincia de Sondrio y en las localidades limítrofes al alto Valle Brembana).
El bitto es un queso con DOP (Denominación de Origen Protegida), que se obtiene de la leche entera procedente de las vacas deraza Parda, en algunas ocasiones mezclado con una pequeña cantidad de leche de cabra, en un 10% como máximo. La curación dura un mínimo de 70 días.
La corteza es compacta, de color amarillo pajizo,...
El Asiago es un queso italiano elaborado con leche de vaca. La corteza es amarillenta, suave, regular y no demasiado gruesa.
El Asiago tiene una textura compacta en la pasta, algogranulosa, con algunos ojos más o menos irregulares. Su color es amarillo pálido.
Se trata de un queso que desprende una gran fragancia. Tiene un sabor intensamente picante, que se acentúaconforme envejece.
El queso Asiago curado es a menudo rallado sobre ensaladas, sopas, platos de pasta y salsas, mientras que el Asiago fresco se corta en rebanadas para preparar panini, sándwiches o todauna serie de platos.
Queso bitto
La producción del bitto tiene su origen en el valle “orobico” de Valtellina, más frío y oscuro que el rético, y desde siempre destinado al pastoreo; pare ser másprecisos, parece que el queso tome su nombre del torrente Bitto, del homónimo valle.
El bitto se produce exclusivamente en los meses de verano, cuando los rebaños de vacas y cabras pastan en lospastos alpinos de alta montaña. Una vez obtenida, la leche es elaborada en los pastos y las piezas se trasladan a las cabañas situadas en el centro de la zona de pasto, en donde se ponen a curar sobretablas de madera durante dos o tres meses, hasta que los pastores regresan al corazón del valle con los rebaños.
Precisamente debido a sus características especiales, la producción del bitto estábastante limitada, mientras que su fama de excelente queso lo convierte en un producto muy buscado y bastante caro, ya que es muy difícil encontrarlo fuera de la zona típica de producción (en laprovincia de Sondrio y en las localidades limítrofes al alto Valle Brembana).
El bitto es un queso con DOP (Denominación de Origen Protegida), que se obtiene de la leche entera procedente de las vacas deraza Parda, en algunas ocasiones mezclado con una pequeña cantidad de leche de cabra, en un 10% como máximo. La curación dura un mínimo de 70 días.
La corteza es compacta, de color amarillo pajizo,...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.