Suspencion Del Trabajo

El consumidor y la inocuidad de los alimentos: Una perspectiva de la industria alimentaria
Si bien los consumidores y el gobierno contribuyen a garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos, esla industria alimentaria, en último término, la que debe invertir los recursos materiales y gerenciales para asegurar el cumplimiento cotidiano de las normas alimentarias. La empresa privada reconoceque su éxito depende de la satisfacción del consumidor, y que a la industria le conviene instalar y realizar los controles necesarios para garantizar que sus productos respondan efectivamente a lasexpectativas de los consumidores en cuanto a su inocuidad y calidad.
Para la industria, el control de los alimentos abarca varios aspectos: la inocuidad - el establecimiento de normas para losriesgos toxicológicos y microbiológicos, y la aplicación de procedimientos y prácticas que aseguren el cumplimiento de esas normas; la nutrición - el mantenimiento de determinados niveles de nutrientes enlos ingredientes alimentarios y la formulación de alimentos con perfiles nutricionales que fomenten el interés de los consumidores por la alimentación sana; la calidad - la preocupación porcaracterísticas organolépticas tales como el sabor, el aroma, la sensación al tacto y el aspecto; y el valor - la garantía de ciertas características relacionadas con la utilidad y las ventajas económicas para elconsumidor, como la comodidad, el envasado y la duración en almacén de los productos.
Es evidente que la inocuidad y la calidad deben asegurarse en la fase del diseño del producto, no puedenlograrse mediante los ensayos del producto final. Los programas de garantía de la calidad se basan en las técnicas del análisis de riesgos y de los puntos críticos de control (HACCP), que la industriaalimentaria ha adoptado voluntariamente en gran escala. La garantía de la calidad engloba la conceptualización del producto, la selección y compra de materias primas, y la definición de la elaboración,...