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RECETAS ESTANDARIZADAS

Receta: EMPANADITAS DE CEBOLLA, QUESO Y ACEITUNAS |
Tiempo aprox. de preparación: 60 Min.Tiempo aprox. de cocción: 45 Min.Rendimiento: 4 Porciones |
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INGREDIENTES | P.N (Kg/L.) | F.C | P.B (Kg/L) | P.U $ | C.B $ |
Masa: |   |   |   |   |   |
Harina | 0,250 Kg. | - | 0,250 Kg. | $ 2,37 | $0,59 |
Grasa | 0,050 Kg. | - | 0,050 Kg. | $ 24,00 | $ 1,20 |
Sal | Cant. Nec. | - | Cant. Nec. | $ 0,15 | $ 0,60 |
Agua | - | - | - | - | - |
  |   |   |   |   |   |
Relleno: |   |   |   |   |   |
Cebolla | 0,200 kg. | 1,17 | 0,234 Kg. | $ 5,50 | $ 1,29 |
Pimiento | 0,200 Kg. | 1,35 | 0,270 Kg. | $ 3,50 | $ 0,95 |
Huevos duros | 2 Un. | - | 2 Un. | $ 0,75 | $ 1,50 |
Queso Rallado |0,100 Kg. | - | 0,100 Kg. | $ 20,00 | $ 2,00 |
Sal y Pimienta | Cant. Nec. | - | Cant. Nec | $ 0,15 | $ 0,60 |
Aceitunas | 0,050 Kg. | - | 0,050 Kg. | $ 12,00 | $ 0,60 |
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TOTAL | $ 9,33 |

Determinación del costo de una receta | | |
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| MATERIA PRIMA | $ 9,33 | 30% |
| MANO DE OBRA | $ 9,33 | 30% |
| GASTOS FIJOS | $ 1,87 | 6% || GASTOS EMERGENTES | $ 2,05 | 6,66% |
| TOTAL GASTOS | $ 22,58 | 72,60% |
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| GANANCIA NETA | | $ 8,52 | 27,40% |
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| COSTO TOTAL | | $ 31,10 | 100% |
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| GANANCIA BRUTA: Costo Total del Prod. - Costos en Mat. Prima |
| GANANCIA BRUTA: $ 31,10 - $ 9,33 = $ 21,77 | |
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Costototal por porción: Costo Total/Cant. de porciones = $ 31,10/4= $ 7,78.
Plato: EMPANADITAS DE CARNETiempo aprox. de preparación: 60 Min.Tiempo aprox. de cocción: 45 Min.Rendimiento: 4 Porciones |
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INGREDIENTES | P.N (Kg/L.) | F.C | P.B (Kg/L) | P.U $ | C.B $ |
Masa: |   |   |   |   |   |
Harina | 0,300 Kg. | - | 0,300 Kg.| $ 2,37 | $ 0,71 |
Grasa | 0,070 Kg. | - | 0,070 Kg. | $ 24,00 | $ 1,68 |
Sal | Cant. Nec. | - | Cant. Nec. | $ 0,15 | $ 0,60 |
Agua | - | - | - | - | 0 |
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Relleno: |   |   |   |   |   |
Matambre | 0,250 Kg. | 1,13 | 0,2825 | $ 28,00 | $ 7,91 |
Cebolla | 0,200 kg. | 1,17 | 0,234 | $ 5,50 | $ 1,29 |
Pimiento | 0,200 Kg. | 1,35 | 0,270 Kg. | $ 3,50 | $ 0,95 |Cebolla de verdeo | Cant. Nec. | - | Cant. Nec | $ 0,15 | $ 0,60 |
Huevos duros | 1 Un. | - | 1 Un. | $ 0,75 | $ 0,75 |
Pimentón | Cant. Nec. | - | Cant. Nec | $ 0,15 | $ 0,60 |
Comino | Cant. Nec. | - | Cant. Nec | $ 0,15 | $ 0,60 |
Sal y Pimienta | Cant. Nec. | - | Cant. Nec | $ 0,15 | $ 0,60 |
  |
TOTAL | $ 16,29 |
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Determinación del costo de una receta | ||
| | | | | |
| MATERIA PRIMA | $ 16,29 | 30% |
| MANO DE OBRA | $ 16,29 | 30% |
| GASTOS FIJOS | $ 3,26 | 6% |
| GASTOS EMERGENTES | $ 3,58 | 6,66% |
| TOTAL GASTOS | $ 39,42 | 72,60% |
| | | | | |
| GANANCIA NETA | | $ 14,88 | 27,40% |
| | | | | |
| COSTO TOTAL | | $ 54,29 | 100% |
| | | | | || GANANCIA BRUTA: Costo Total del Prod. - Costos en Mat. Prima |
| GANANCIA BRUTA: $ 54,29 - $ 16,29 = $ 38,00 | |
Costo total por porción: Costo Total/Cant. de porciones = $ 54,29/4= $ 13,57.

Plato: EMPANADAS DE POLLOTiempo aprox. de preparación: 60 Min.Tiempo aprox. de cocción: 45 Min.Rendimiento: 5 Porciones |
| | | | | |
INGREDIENTES | P.N (Kg/L.) | F.C | P.B(Kg/L) | P.U $ | C.B $ |
Masa: |   |   |   |   |   |
Harina | 0,300 Kg. | - | 0,300 Kg. | $ 2,37 | $ 0,71 |
Grasa | 0,070 Kg. | - | 0,070 Kg. | $ 24,00 | $ 1,68 |
Sal | Cant. Nec. | - | Cant. Nec. | $ 0,15 | $ 0,60 |
Agua | - | - | - | - | 0 |
  |   |   |   |   |   |
Relleno: |   |   |   |   |   |
Pechuga | 0,850 Kg. | - | 0,850 Kg. | $ 18,00...