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Regionalidad de la cocina francesa
Escrito por cocinafrancesa 02-07-2009 en General.Comentarios (0)
Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina:

    * La cocina del noroesteutiliza la mantequilla, la crème fraîche y la manzana;
    * La cocina del suroeste utiliza el aceite, el foie gras, las setas y el Armañac;
    * La cocina del sureste está caracterizadapor influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas y el tomate.
    * La cocina del norte está caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata, de la carnede cerdo, de judías y de la cerveza.
    * La cocina del este, se caracterizada por influencias alemanas se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza y el Sauerkraut.

Además de estascinco grandes zonas regionales, existen también otras cocinas locales como la cocina del valle de Loira (famosa por sus pescados al vino blanco), la cocina vasca (caracterizada por elabundante uso del tomate y el pimiento de Espelette), la cocina de Rosellón (muy cercana de la cocina catalana) o la cocina del centro con su caza, su pâté de Pâcques, sus patatas (Creuse) o susvinos y sus pescados de agua dulce (en Brenne).

Hoy día, a causa de los movimientos de personas, estas diferencias regionales tienden a difuminarse, aunque siguen siendo observables, y unapersona que viaje a través de Francia puede observar cambios significativos en la manera de cocinar y en los platos servidos. 

Por otra parte, la reciente atención del consumidor francéssobre los productos de tierra (terroir) significa que la cocina regional da prueba de un fuerte renacimiento a comienzos de siglo mientras que el movimiento slow food gana en renombre.Algunas cocinas exóticas como la china y la vietnamita, junto con algunos platos de las ex colonias magrebíes (con el cuscús a la cabeza), también se han ido incorporando al elenco.