Servicio Frances

SERVICIO FRANCÉS
Historia
En este servicio los manjares salen en grandes bandejas desde la cocina, antiguamente cada bandeja llevaba una sola comida y para formar un plato se necesitaban varías dela misma, con el tiempo se unificaron las bandejas, lo que hacia perder la calidad e el servicio. El mozo entra por la izquierda con la bandeja donde se encuentra la pinza con la cual se tenía queservir el comensal.
Es el servicio mas elaborado porque requiere mayores conocimientos profesionales, se utiliza en comedores de lujo y en aquellos en los que se desea prestar un servicio esmerado,también puede emplearse en mesas de gran numero de invitados, es parecido al ingles directo hasta el momento en que se lleva el gueridón, se quita el rechaud del gueridón y se coloca la fuente de lacarne y alrededor las garnituras, el mesero se coloca por el lado izquierdo para que el invitado se sirva el mismo. Los platos y demás utensilios son retirados por el lado izquierdo.

En EUA se conocecomo servicio francés, pero en Francia se le conoce como servicio ruso.
Los camareros, meseros o miembros de la brigada blanca preparan los alimentos junto a la mesa de los comensales en una carritoo güeridon.

Es un servicio muy elegante. Emplea muchas reglas de urbanidad etiqueta y tradición.
Se utiliza principalmente en establecimientos gourmet para pocos comensales.
Requiere unainversión alta tanto en espacios amplios para pasillos como en equipos de servicio y preparación.

Se requiere de un gran número de empleados, lo que eleva el costo de operación.
La rotación de mesas es máslenta que en otro tipo de servicios.
Los precios de los elementos son muy elevados.

Se utilizan guantes blancos y campanas para tapar los alimentos.

Por cada comensal hay una persona quesirve.
Se termina de preparar los alimentos frente al cliente (flambear, trinchar la carne, retirar las espinas del pescado, deshuesar un ave).
El mesero sirve el plato con la mano derecha y por el...