servicio americano



COLEGIO DE GASTRONOMÍA
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

Servicio Americano y Servicio de Gueridón.

Operación de Salón.

Rangel Zúñiga Óscar

4to. Semestre

Grupo F

Espinoza Pioquinto Leticia
Lugo Flores Linda Patricia
Luque Pérez Carlos
Serrano Cruz Jaqueline

2 de febrero del 2012


Servicio Americano y de gueridón.

INDICE



INTRODUCCIÓN

Se entiende por tiposde servicio las diferentes formas en las que podemos hacer llegar el manjar preparado a la persona que lo va a degustar, pudiendo ser éste el cliente de un restaurante, o cualquier miembro familiar que se siente en la mesa para comer.
Los principales factores que hay que tener en cuenta a la hora de escoger entre éstos diversos tipos de servicio son:
Las condiciones y características del local.El número de personas que configuran la brigada
La experiencia y capacidad profesional de la brigada.
Los manjares que se sirven.
El número de comensales.
Sea cual fuere el sistema empleado y cualquiera que sea la categoría del establecimiento, las condiciones principales son la limpieza y el orden en todo lo relacionado al servicio.
Según Jordi Bachs Grimal y Roser Vives Serra en supublicación, “Servicio y atención al cliente en restauración…”; señalan que el servicio puede ser de cinco tipos:
1. Emplatado o americano.
2. A la inglesa.
3. A la francesa.
4. En gueridón.
5. A la rusa.
SERVICIO AMERICANO

Con el paso de los años, las costumbres, el tiempo y la geografía han logrado grandes cambios en los hábitos alimenticios de las personas, esto de acuerdo al modo de vidaque se ejerce en un país; desde las comidas tranquilas y prolongadas, hasta aquellas que se hacen con el simple hecho de sustentar una necesidad, es decir sin algún disfrute.
Es por esto que “un servicio se adapta al estilo de vida del país particularmente”1, en está ocasión se hablará del servicio americano, el cual tiene sus orígenes en Estados Unidos, pues debido al “estilo de vida marcado eneste país se comenzó a englobar un modelo gastronómico que se caracteriza por su monotonía, economía y preparación rápida”2.
Es así como surge el servicio americano, dicho servicio es actualmente uno de los más generalizados, pues “se halla en cafeterías, mostradores de almuerzos, almacenes comerciales y en la mayor parte de los restaurantes”3. Este servicio se distingue principalmente por el hechode que los alimentos se preparan y se sirven en los platos desde la cocina; con excepción de ensaladas, pan y mantequilla.
De igual forma tiene como característica que únicamente un mesero atiende a los clientes; los platillos se sirven por la izquierda del cliente, las bebidas por la derecha, y se retiran los platos por la derecha.4
Para el montaje de una mesa de tipo de servicio americano, setiene que tomar en cuenta que varia para desayuno, el almuerzo, la comida y la cena.
Características de cubierto para desayuno y almuerzo.
Los cubiertos por utilizar en el desayuno son: plato para pan y mantequilla, tenedor, cuchillo, cuchara cafetera, servilleta, copa para agua, y en ocasiones se usa cuchillo para mantequilla5.
Durante el servicio si se llegase a servir café, la taza secoloca sobre su plato a la derecha de la cuchara cafetera; el pan tostado va sobre el plato que está a la izquierda del tenedor; el plato de entrada va al centro del cubierto, después de que el cliente haya levantado su servilleta. Conforme se va sirviendo el desayuno, los demás utensilios se van colocando en lugares específicos.
Características de cubierto para comida o cena.
Dos tenedores, doscuchillos (uno para untar mantequilla), dos cucharas cafeteras, plato de servicio (opcional), servilleta, plato para mantequilla y pan, y vaso o copa para agua6, son los cubiertos necesarios para una comida o cena de tipo americano; este conjunto se arregla a una pulgada de la orilla de la mesa, y la servilleta se puede colocar al centro de la mesa o sobre el plato de servicio..
Los tenedores se...