Serie salud guatemala

Entre el hambre y la obesidad: la salud en un plato
Edgar Hidalgo Clara Aurora García González

EL SISTEMA DE SALUD EN GUATEMALA ¿hacia dónde vamos?

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Entre el hambre y la obesidad: la salud en un plato

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361 H48 Hidalgo, Edgar y Clara Aurora García El Sistema de Salud en Guatemala, 2: Entre el hambre y la obesidad: la salud en un plato. Programa de las Naciones Unidas para elDesarrollo, 2008. 40 p. ; (El Sistema de Salud en Guatemala;2). ISBN 978-99922-972-8-5. 1. Nutrición – Guatemala. 2. Salud pública - Guatemala. 3. Indicadores de salud. 4. Política de salud. I. Título.

Las ideas y opiniones expresadas en este documento son de los autores; no representan necesariamente, la posición oficial de las instituciones que apoyaron esta iniciativa. Este es un esfuerzointerinstitucional apoyado por el INDH-PNUD. El producto ha sido registrado bajo la responsabilidad editorial del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo, 5ª. avenida 5-55 zona 14, edificio Europlaza, torre 4, nivel 10, Guatemala Teléfono (502) 2384-3100 www.undp.org.gt Descargas del documento en PDF: www.desarrollohumano.org.gt

ISBN 978-99922-972-8-5
Edgar Hidalgo - Clara Aurora GarcíaEdición y diagramación: Amanuense Editorial - Grupo Amanuense www.grupo-amanuense.com Tel.: (502) 2367-5039 Diseño de portada: Héctor Morales Delgado y Melissa Elizondo Impresión de 3,000 ejemplares Serviprensa, S. A. Tel.: (502) 2232-0237 Guatemala agosto de 2008.

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Se permite la reproducción de este documento, total o parcial, con autorización del responsable editorial y sin alterarcontenidos ni créditos de autoría ni edición. El ente interesado en reproducciones puede agregar sus logotipos como créditos por la reimpresión con autorización del responsable editorial.

Índice

Índice de Cuadros
Cuadro No. 1: Cambios debidos a la vida moderna Cuadro No. 2: Contenido de grasas trans en productos alimentarios procesados Cuadro No. 3: Contenido de grasas trans mantequilla versusmargarina 29

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Entre el hambre y la obesidad: la salud en un plato

Reconocimientos Presentación Prólogo Transición Alimentaria Nutricional Antecedentes La transición nutricional Problemas por deficiencia -Desnutrición crónica -Consecuencias a largo plazo de las deficiencias nutricionales -Deficiencia de Vitamina A -Anemia -Bocio Problemas por exceso La transición alimentariaCambios cualitativos en el consumo de alimentos -Consumo de grasas -Consumo de edulcorantes -Consumo de aditivos alimentarios Bibliografía

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Edgar Hidalgo - Clara Aurora García

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Reconocimientos

__________________________________________________ La construcción social del futuro de la Salud en Guatemala Colección de Textos Elsistema de salud en Guatemala: ¿hacia dónde vamos? __________________________________________________ Coordinadora general Karin Slowing Umaña Investigadores principales Gustavo Estrada Galindo Lucrecia Hernández Mack Gestión administrativa y financiera Delmi Garrido Hernández
Entre el hambre y la obesidad: la salud en un plato

Asistencia técnica Patricia Cortez Bendfeldt Producción editorial HéctorMorales Delgado ________________________________________________ Grupo Promotor (2005 – 2007) Universidad Rafael Landívar Carmen Arriaga de Vásquez, Directora Departamento Post Grado, Facultad de Ciencias de la Salud Universidad del Valle de Guatemala Edgar Hidalgo, Investigador Asociado Universidad de San Carlos de Guatemala Ángel Sánchez Viesca, Asesor Planificador de la Coordinadora General dePlanificación

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Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social Jorge Monterroso, Director de la Unidad de Planificación Estratégica Ada de Aldana, Encargada de Cooperación Internacional Juan Luis Orantes, Consultor de Planificación Estratégica Instituto Guatemalteco de Seguridad Social Vidal Herrera Herrera, Jefe del Departamento de Planificación Juan Roberto Morales, Jefe del Departamento...