seguridad en cocina

I.- Datos Generales
Código:
EC0127

Título:
Preparación de alimentos

Propósito del Estándar de Competencia:
Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que preparan
alimentos y cuyas competencias incluyen el disponer la materia prima, equipo y utensilios
de cocina, coordinar la pre-elaboración de alimentos, elaborar platillos y dar terminado al
platillo.Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de
formación basados en el Estándar de Competencia (EC).
Descripción del Estándar de Competencia
Estándar de Competencia dirigido a personas que deban contar con conocimientos,
habilidades, destrezas y actitudes necesarias para la elaboración de alimentos y dar
terminado a los platillos en restaurantes y lugaresde alojamiento temporal, verificando el
funcionamiento, estado y limpieza del área de cocina, con la finalidad de conservar el
equipo necesario para el desarrollo de su trabajo.
El presente Estándar de Competencia se fundamenta en criterios rectores de legalidad,
competitividad, libre acceso, respeto, trabajo digno y responsabilidad social.
Comité de Gestión por Competencia que lo desarrolló:Turismo
Fecha de aprobación por el Comité
Técnico del CONOCER:
10/06/2011

Fecha de publicación en el D.O.F:
25/08/2011

Periodo de revisión/actualización del
EC:

Tiempo de Vigencia del Certificado
de competencia en este EC:
3 años

3 años.
Ocupaciones relacionadas con este EC de acuerdo al Catálogo Nacional de
Ocupaciones:
Módulo/Grupo Ocupacional
COCINEROS
Ocupacionesasociadas:
Cocinera Doméstica
Cocinero
Cocinero (Restaurante)
Cocinero (Comedor Industrial)
Cocinero de Barco
Cocinero de Barco Pesquero
Mayora de Cocina

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Parrillero (Asador de Carnes)
Ocupaciones no contenidas en el Catálogo Nacional de Ocupaciones
reconocidas en el Sector para este EC:

y

Clasificación según el Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte
(SCIAN):Sector:
72 Servicios de alojamiento temporal y de preparación de alimentos y bebidas
81 Otros servicios excepto actividades gubernamentales
Subsector:
722 Servicios de preparación de alimentos y bebidas
814 Hogares con empleados domésticos
Rama:
7221 Restaurantes con servicio completo
7222 Restaurantes de autoservicio, comida para llevar y otros restaurantes con servicio
limitado
7223Servicios de preparación de alimentos por encargo
7224 Centros nocturnos, bares, cantinas y similares
8141 Hogares con empleados domésticos
Subrama:
72211 Restaurantes con servicio completo
72221 Restaurantes de autoservicio, comida para llevar y otros restaurantes con servicio
limitado
72231 Servicios de comedor para empresas e instituciones
72232 Servicios de preparación de alimentos paraocasiones especiales
72233 Servicios de preparación de alimentos en unidades móviles
72241 Centros nocturnos, bares, cantinas y similares
81411 Hogares con empleados domésticos
Clase:
722110 Restaurantes con servicio completo CAN., EE.UU.
722211 Restaurantes de autoservicio MÉX.
722212 Restaurantes de comida para llevar MÉX.
722219 Otros restaurantes con servicio limitado MÉX.
722231Servicios de comedor para empresas e instituciones CAN., EE.UU.
722320 Servicios de preparación de alimentos para ocasiones especiales CAN., EE.UU.
722330 Servicios de preparación de alimentos en unidades móviles CAN., EE.UU.
722411 Centros nocturnos, discotecas y similares MÉX.
722412 Bares, cantinas y similares MÉX.
814110 Hogares con empleados domésticos CAN., EE.UU.
El presente Estándar deCompetencia, una vez publicado en el Diario Oficial de la
Federación se integrará en el Registro Nacional de Estándares de Competencia que
opera el CONOCER a fin de facilitar su uso y consulta gratuita.
Empresas e Instituciones participantes en el desarrollo del EC
• Confederación Revolucionaria de Obreros y Campesinos (CROC)

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Hotel J.W. Marriott
Hotel Presidente...