SANKY

I. “Obtención del Estabilizante de la Cáscara del Sanqui en la Aplicación de Geles” (Corryocactus brevistylus subsp. Puquiensis)

II. JUSTIFICACION:

El Sanqui es un fruto natural que crece en las vertientes occidentales del sur del Perú. Es una planta que pertenece a la familia de las cactáceas. Ha sido consumido desde tiempos remotos por los pobladores de los Departamentos de Arequipa,Ayacucho, Moquegua y Tacna. Hoy en día tiene diversas aplicaciones de tipo alimentario, medicinal, veterinario, etc. Por lo que es necesario buscar más alternativas de industrialización de éste fruto para obtener su aprovechamiento integral.
La cáscara del Sanqui representa el 35.2% del peso del fruto y es un subproducto proveniente de la utilización semindustrial y/o casera del fruto. La obtención delestabilizante contenido en la cáscara se presenta como una gran oportunidad de aprovechamiento de este fruto.
Se realizara la obtención del estabilizante por medio del método de la hidrólisis acida.
Segun Villanueva,J1989.La aplicación de este método nos permitirá la obtención de niveles óptimos de pH, viscosidad, temperatura, las cuales son importantes para obtener el estabilizante de la cáscarade Sanqui.
El estabilizante tiene una gran aplicación en la industria, tanto en alimentos procesados y espesantes, productos farmacológicos, cosméticos, productos de tocador y adhesivos.
En la industria de alimentos el estabilizante de la cáscara de Sanqui posibilitaría el reemplazo de otros estabilizantes artificiales (no naturales), a esto se suma la importancia de ser un recurso agroindustrialde la serranía del territorio peruano significando así un desarrollo agroindustrial y tecnológico de estas zonas. Además, el estabilizante de la cáscara de Sanqui se aplicaría en alimentos (néctares, jaleas, mermeladas).
La utilización tecnológica del hidrocoloide de la cáscara de Sanqui como aditivo alimentario (estabilizante, gelificante) denotaría su uso en alimentos y bebidas, otorgando unamejor viscosidad, textura y una apariencia agradable.
Para la extracción del estabilizante de la cáscara del Sanqui, se realizara endos etapas:

• Obtención de cáscara de Sanqui en polvo .
• La obtención del estabilizante del polvo de la cáscara de Sanqui.
La extracción del estabilizante se realizara mediante hidrólisis acida gracias a la propiedades hidrocoidales y solubilidad que posee elhidrocoloide contenido en la cáscara.

1. Hipótesis

Comprobar si la obtención del estabilizante de la cáscara del Sanqui es optima para la aplicación de geles, comparándolo frente a una goma patrón (estabilizante natural).

III. OBJETIVOS:

-Objetivo General:

Obtener el estabilizante de la cáscara del Sanqui por el método de Hidrólisis ácida.

-Objetivos Específicos:

• Comparar el comportamientoreológico del hidrocoloide de la cáscara de sanqui versus la goma de la Tara y una pectina comercial de bajo metóxilo, bajo la influencia de: pH, temperatura, concentración de sólidos y velocidad angular.
• Estudiar los pasos para la extracción del estabilizante de la cáscara de sanqui.

IV. REVISION DE LITERATURA:

1. ASPECTOS CONCEPTUALES:

1. SANQUI

El Sanqui es conocido también como “Suja” enPuquina, “cure” en Moquegua o “chona” y “sancayo” en Arequipa. Es una especie endémica de las vertientes occidentales del sur del Perú (Arequipa, Ayacucho, Moquegua y Tacna). Los pobladores de la comunidad de Chiguata (Dpto. de Arequipa), realizan la cosecha de los frutos dos veces al año, de preferencia entre los meses de Marzo, Abril y Mayo, época en la que se producen y maduran los frutos de estaplanta suculenta, sobretodo en Semana Santa, donde es expendida a los pobladores en los mercados Cáceres et aL, 2000).

La cantidad y calidad de la producción de esta fruta, varía cada año, según la cantidad de lluvias que se presenten en la estación de verano. La propagación se puede dar por semillas obteniéndose de los frutos maduros o por propagación vegetativa, por división de plantas y por...