REQUISITOS GENERALES DE LIMPIEZA

1)Determinar cuales son los requisitos generales de limpieza de cubertería, cristalería y vajilla
La limpieza de los utensilios y equipos empleados en la manipulación de alimentos, y la de los locales donde desarrollamos nuestra actividad, es fundamental para evitar la contaminación de los mismos. Los gérmenes se desarrollan en la suciedad y en los restos de alimentos que queden en losutensilios, paredes o suelos de las instalaciones, por ello debemos evitar que en estos lugares queden restos de desperdicios antes de manipular los productos que vamos a elaborar.
Con la limpieza eliminamos una parte importante de los gérmenes contaminantes, pero no todos los existentes. Si además de limpiar queremos eliminar todos los gérmenes de las superficies de trabajo hemos de recurrir a ladesinfección de las mismas, y esto lo haremos con productos específicos que hay para ello; son los desinfectantes, cuya misión es inactivar a los microrganismos que persisten después de la limpieza.

Limpieza de cuberterías, vajilla y cristalería:
Se utilizarán obligatoriamente lavavajillas siguiendo las siguientes precauciones.
Eliminar los restos de comida que tengan los objetos que vayamos alavar mediante cepillado y aclarado.
Agrupar las piezas de forma homogénea.
Utilizar el programa adecuado a las características de los objetos que vamos a lavar.
Programar temperaturas de 60ºC y 85ºC para lavado y aclarado respectivamente.
No sobrecargar los cestillos ni los espacios destinados a colocar la vajilla.
Realizar limpiezas periódicas de la máquina lavavajillas.
Pasar las revisionesperiódicas recomendadas por el fabricante y seguir sus instrucciones de uso.
Limpieza de útiles de cocina y piezas desmontables:
Eliminar los restos de comida mediante un cepillado.
Remojar y enjuagar con agua caliente.
Lavar con agua caliente y detergente.
Aclarar con abundante agua corriente.
Desinfectar los objetos.
Secar preferentemente con aire. Si el secado es manual debe realizarsecon papel de un solo uso o con paños que se laven diariamente.
Limpieza de superficies y equipos :
Barrer para eliminar los residuos sólidos. No se debe utilizar serrín ni barrer mientras se preparen alimentos.
Las encimeras, campanas, fregaderos y similares se lavarán utilizando agua caliente con detergente y desinfectante.
Se aclararán con abundante agua caliente para que arrastre los restosde detergente.
Se secarán preferentemente con aire; si se hace de forma manual, usar papel de un solo uso o paños que se laven diariamente.
Sacar las bolsas de basura cerradas herméticamente, limpiar los cubos por dentro y por fuera y, poner bolsas nuevas.
Los suelos se limpiarán con agua caliente con detergente y desinfectante empleándose a fondo en los rincones.
Limpieza de instalacionesLos almacenes, despensas, frigoríficos y otras zonas o locales del establecimiento deberán limpiarse periódicamente y con minuciosidad haciendo hincapié en zonas poco accesibles como ángulos de paredes y suelos, estanterías y zonas de detrás y debajo de los muebles y equipos. Para limpiar los equipos de frío y calor se seguirán las instrucciones de los fabricantes.
Recomendaciones para limpiarestas áreas:
Desalojar todos los productos y útiles antes de limpiar.
Limpiar utilizando agua caliente o fría, detergente y desinfectante.
Aclarar con abundante agua, caliente o fría, para eliminar los restos de detergente y desinfectante.
Dejar secar. Si se necesitara realizar un secado manual usaremos papel de un solo uso.
Recolocar los productos según su orden de utilización.
Todos losproductos alimenticios y no alimenticios independientemente de que estén embalados o no, así como los envases y embalajes que se introduzca en los almacenes, despensas y equipos de frío, deberán limpiarse con trapos de un solo uso antes de su colocación.

Los aseos y los vestuarios, tanto de personal como de clientes, deben limpiarse diariamente y mantenerse limpios y desinfectados. Se recomienda no...