Rendimiento
Páginas: 3 (623 palabras)
Publicado: 2 de abril de 2011
EJERCICIOS
RENDIMIENTO y COSTOS DE PRODUCTOS
1. Es verano y tiene que preparar pastel de choclo para el menú (100 raciones), necesita 100 gr. Neto de choclo por Pax,
• ¿Cuántos kilos dechoclos debe comprar en bruto para esta producción?
• ¿Cuál de las alternativas conviene más para el casino? ¿Por qué?
• Puede escoger entre dos opciones:
Rendimiento = (Peso Neto / Peso Bruto)*100
a) Choclo fresco que tiene un rendimiento de 40%.
b) Choclo congelado que presenta una pérdida por deshielo de 10%.
2. Según el contrato se debe ofrecer en primavera porotos granadosfrescos para el menú de la próxima semana.
La planificación de la minuta indica un gramaje neto por Pax de 120 gr.
Los porotos presentan una pérdida por desgranado de 55%.
• ¿Cuál es elrendimiento de este producto?
• ¿Cuánto debe comprar en bruto por Pax?
Rendimiento total = (rendimiento crudo * rendimiento cocido)* 100
3. Usted tiene un evento especial para el casino y ofreciópara el menú berenjenas asadas como acompañamiento.
Se servirán 120 grs. por persona en cocido.
Si la pérdida por limpieza es de 5% y la pérdida por cocción es de 8%.
• ¿Cuántos gramos deberenjena brutos debe comprar por persona?
4. Su cliente solicitó una cotización para la cena aniversario del casino en donde usted presta servicios de alimentación colectiva y entre las exigenciases que sirva 200 grs. De lomo vetado asado por Pax.
• ¿Cuántos gramos en bruto debe comprar por comensal, si el lomo tiene una una merma por limpieza de un 15% y pérdida por cocción de un 12%.Costo 1 kg. NETO = (Costo 1 Kg. BRUTO / RENDIMIENTO) * 100
5. Usted compra 1 kg. De filetes de salmón fresco a $ 7.500 kg neto y 1 kg. De filetes de salmón congelado a $ 6.900, al descongelarqueda en 900 gr.
a. ¿Cuál es el rendimiento en crudo del salmón congelado?
b. ¿Cuál es el COSTO NETO en realidad 1 kg. de salmón descongelado?
6. Para realizar una entrada en base choritos...
RENDIMIENTO y COSTOS DE PRODUCTOS
1. Es verano y tiene que preparar pastel de choclo para el menú (100 raciones), necesita 100 gr. Neto de choclo por Pax,
• ¿Cuántos kilos dechoclos debe comprar en bruto para esta producción?
• ¿Cuál de las alternativas conviene más para el casino? ¿Por qué?
• Puede escoger entre dos opciones:
Rendimiento = (Peso Neto / Peso Bruto)*100
a) Choclo fresco que tiene un rendimiento de 40%.
b) Choclo congelado que presenta una pérdida por deshielo de 10%.
2. Según el contrato se debe ofrecer en primavera porotos granadosfrescos para el menú de la próxima semana.
La planificación de la minuta indica un gramaje neto por Pax de 120 gr.
Los porotos presentan una pérdida por desgranado de 55%.
• ¿Cuál es elrendimiento de este producto?
• ¿Cuánto debe comprar en bruto por Pax?
Rendimiento total = (rendimiento crudo * rendimiento cocido)* 100
3. Usted tiene un evento especial para el casino y ofreciópara el menú berenjenas asadas como acompañamiento.
Se servirán 120 grs. por persona en cocido.
Si la pérdida por limpieza es de 5% y la pérdida por cocción es de 8%.
• ¿Cuántos gramos deberenjena brutos debe comprar por persona?
4. Su cliente solicitó una cotización para la cena aniversario del casino en donde usted presta servicios de alimentación colectiva y entre las exigenciases que sirva 200 grs. De lomo vetado asado por Pax.
• ¿Cuántos gramos en bruto debe comprar por comensal, si el lomo tiene una una merma por limpieza de un 15% y pérdida por cocción de un 12%.Costo 1 kg. NETO = (Costo 1 Kg. BRUTO / RENDIMIENTO) * 100
5. Usted compra 1 kg. De filetes de salmón fresco a $ 7.500 kg neto y 1 kg. De filetes de salmón congelado a $ 6.900, al descongelarqueda en 900 gr.
a. ¿Cuál es el rendimiento en crudo del salmón congelado?
b. ¿Cuál es el COSTO NETO en realidad 1 kg. de salmón descongelado?
6. Para realizar una entrada en base choritos...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.