Reglas para un servicio de mesa

REGLAS PARA UN SERVICIO DE MESA

Para cualquier servicio respetar el orden siguiente:
• Las mujeres son servidas en primer lugar.
• Si se trata de una cena de honor el invitado de honores servido en primer lugar.
• La edad y la jerarquía del cliente determinaran la secuencia, siendo el de más edad o distinguido el que se servirá en primer lugar.
• El anfitrión/a seráservido/a después que sus invitados.
• Cuando haya menores en la mesa, tienen que ser servidos cuanto antes para mantener la calma.
• Nota: En el caso del servicio de bebidas, se respeta el mismoorden para el servicio inicial del agua.

COMO SIRVO LA MESA?

Generalmente por la derecha del cliente, siguiendo la jerarquía antes mencionada.

• LOS PLATOS: Siempre por la derecha. Paracolocarlos y quitarlos
• LAS COPAS o VASOS: Siempre por la derecha.
• LOS CUBIERTOS: Para colocar o quitar de la mesa, cuchillos y cucharas por la derecha y tenedores por la izquierda;cubiertos de postre, por la derecha. Para quitar del plato o debarazar siempre por la derecha.
• SERVILLETAS: Por la derecha (con trinche) si por cualquier razón no estuvieran en la mesa.
• LACARTA: Abierta, tomada desde arriba y por la derecha. Se entrega al cliente, no se deja en la mesa.(Se indica la pesca del día, sugerencias, etc.)

LO QUE NO PUEDE FALTAR:
• Todos los clientesdeben ser recibidos, saludados y acompañados a su mesa.
• Todos los camareros deben presentarse cuando llegan a la mesa.
• Siempre se deben presentar los platos a toda la mesa.
• Entre laentrada y el plato principal y antes del postre se deben limpiar las migas de la mesa con una servilleta propiamente doblada y media caña (por la izquierda del cliente)
• Cuando se ordenancarnes, se debe preguntar siempre el punto de cocción.

LOS NO:
• Nunca dejo a un cliente esperando sin ser saludado o recibido.
• Nunca retiro los platos de cocina si no está preparado el...