Refrigeracion
Páginas: 19 (4588 palabras)
Publicado: 22 de marzo de 2012
DISEÑO DE UNA CAMARA DE REFRIGERACION PARA CONSERVACION DE PRODUCTOS LACTEOS
INTRODUCCIÓN
El presente informe nos muestra el diseño de una cámara de refrigeración comercial, para productos lácteos Este diseño se basa principalmente en el cálculo del balance térmico de la cámara, y el cálculo de los equipos de refrigeración, para poder acceder a catálogos y elegir los equipos denuestra conveniencia.
En este proyecto aparecen algunos conceptos básicos para el conocimiento del funcionamiento de los ciclos de refrigeración, los cuales están muy vinculados a contenidos de disciplinas tales como mecánica de los fluidos, termodinámica y de transferencia de calor entre otros. Además aparecen expresiones de cálculo y consideraciones que ayudan al diseño o rediseño de cámarasfrigoríficas.
El cálculo del balance térmico pretende determinar la potencia frigorífica necesaria para cubrir necesidades de la instalación, en consecuencia, realizar la elección de los equipos frigoríficos de acuerdo con este cálculo: compresor, evaporador, condensador, capaces de abastecer las necesidades calculadas.
El de las necesidades frigoríficas totales o balance térmico de lainstalación, es el cálculo que con más frecuencia se realiza en los proyectos de instalaciones frigoríficas, ya que con este dato resulta posible elegir entre los equipos comerciales existentes en el mercado, aquellos que mejor se adapten a las necesidades del proyecto. Su cálculo se realiza en las condiciones más desfavorables.
OBJETIVOS
Objetivo general:
• Diseñar una cámaracomercial de refrigeración para la conservación de productos lácteos que tenga un volumen de 10 m3 según exigencias del cliente.
Objetivos específicos:
• Realizar el análisis y el cálculo para el diseño de la cámara de refrigeración.
• Calcular en base a los datos obtenidos, los equipos de refrigeración para la cámara de leche, utilizando el refrigerante más conveniente.
• Elegir elmejor equipo de refrigeración (compresor, condensador, evaporador, válvula de expansión, etc.), que se adecue al diseño, de acuerdo a los cálculos realizados.
JUSTIFICACIÓN
El diseño de la cámara de refrigeración, surge de la necesidad del cliente para abrir un establecimiento para la comercialización de productos lácteos.
Esta planta a parte de ser un ingreso, para el cliente es unrequisito para la aprobación de la materia cursada, es por ello que es indispensable realizar un análisis y diseño impecable de la cámara de refrigeración.
MARCO TEORICO
Conservación y alteración de la leche
En los pequeños tambos el ordeño es manual: la leche extraída se recoge en baldes y luego se trasvasa a "tarros" de hojalata. En los grandes establecimientos industriales hay equiposordeñadores mecánicos que succionan la leche y la hacen circular por tuberías. Se filtra para separar pelos, paja y materiales extraños y se envía a recipientes cuya superficie interna está vidriada. Cualquiera sea el procedimiento se extreman las precauciones higiénicas porque la leche se contamina y se altera fácilmente. Medio siglo atrás, sin medios de transporte veloces y sin tecnología apropiada, lostambos se instalaban alrededor de los núcleos urbanos, sin distar más de 100 km. Así la leche fresca llegaba en buenas condiciones a los consumidores. Actualmente, aunque no es indispensable, subsiste la localización de los establecimientos en las cercanías de las ciudades.
Las autoridades sanitarias controlan periódicamente la limpieza de los tinglados y galpones de los tambos, así como de losenvases. Importa muy especialmente la salud de los animales. Muchas enfermedades: aftosa, tuberculosis, brucelosis y tifus, son transmitidas al hombre por intermedio de la leche.
Toda clase de microorganismos prolifera en la leche causando alteraciones. Expuesta al aire, en menos de 24 horas se corta.
En la pasteurización lenta o pasterización baja la leche que circula dentro de cañerías, se...
INTRODUCCIÓN
El presente informe nos muestra el diseño de una cámara de refrigeración comercial, para productos lácteos Este diseño se basa principalmente en el cálculo del balance térmico de la cámara, y el cálculo de los equipos de refrigeración, para poder acceder a catálogos y elegir los equipos denuestra conveniencia.
En este proyecto aparecen algunos conceptos básicos para el conocimiento del funcionamiento de los ciclos de refrigeración, los cuales están muy vinculados a contenidos de disciplinas tales como mecánica de los fluidos, termodinámica y de transferencia de calor entre otros. Además aparecen expresiones de cálculo y consideraciones que ayudan al diseño o rediseño de cámarasfrigoríficas.
El cálculo del balance térmico pretende determinar la potencia frigorífica necesaria para cubrir necesidades de la instalación, en consecuencia, realizar la elección de los equipos frigoríficos de acuerdo con este cálculo: compresor, evaporador, condensador, capaces de abastecer las necesidades calculadas.
El de las necesidades frigoríficas totales o balance térmico de lainstalación, es el cálculo que con más frecuencia se realiza en los proyectos de instalaciones frigoríficas, ya que con este dato resulta posible elegir entre los equipos comerciales existentes en el mercado, aquellos que mejor se adapten a las necesidades del proyecto. Su cálculo se realiza en las condiciones más desfavorables.
OBJETIVOS
Objetivo general:
• Diseñar una cámaracomercial de refrigeración para la conservación de productos lácteos que tenga un volumen de 10 m3 según exigencias del cliente.
Objetivos específicos:
• Realizar el análisis y el cálculo para el diseño de la cámara de refrigeración.
• Calcular en base a los datos obtenidos, los equipos de refrigeración para la cámara de leche, utilizando el refrigerante más conveniente.
• Elegir elmejor equipo de refrigeración (compresor, condensador, evaporador, válvula de expansión, etc.), que se adecue al diseño, de acuerdo a los cálculos realizados.
JUSTIFICACIÓN
El diseño de la cámara de refrigeración, surge de la necesidad del cliente para abrir un establecimiento para la comercialización de productos lácteos.
Esta planta a parte de ser un ingreso, para el cliente es unrequisito para la aprobación de la materia cursada, es por ello que es indispensable realizar un análisis y diseño impecable de la cámara de refrigeración.
MARCO TEORICO
Conservación y alteración de la leche
En los pequeños tambos el ordeño es manual: la leche extraída se recoge en baldes y luego se trasvasa a "tarros" de hojalata. En los grandes establecimientos industriales hay equiposordeñadores mecánicos que succionan la leche y la hacen circular por tuberías. Se filtra para separar pelos, paja y materiales extraños y se envía a recipientes cuya superficie interna está vidriada. Cualquiera sea el procedimiento se extreman las precauciones higiénicas porque la leche se contamina y se altera fácilmente. Medio siglo atrás, sin medios de transporte veloces y sin tecnología apropiada, lostambos se instalaban alrededor de los núcleos urbanos, sin distar más de 100 km. Así la leche fresca llegaba en buenas condiciones a los consumidores. Actualmente, aunque no es indispensable, subsiste la localización de los establecimientos en las cercanías de las ciudades.
Las autoridades sanitarias controlan periódicamente la limpieza de los tinglados y galpones de los tambos, así como de losenvases. Importa muy especialmente la salud de los animales. Muchas enfermedades: aftosa, tuberculosis, brucelosis y tifus, son transmitidas al hombre por intermedio de la leche.
Toda clase de microorganismos prolifera en la leche causando alteraciones. Expuesta al aire, en menos de 24 horas se corta.
En la pasteurización lenta o pasterización baja la leche que circula dentro de cañerías, se...
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