Recuento de mesofilos

1. Objetivo
Detectar el número de Unidades Formadoras de Colonias de bacterias mesófilas en Alimentos.

2. Alcance
Laboratorio de microbiología de alimentos de la Planta de Procesamientos deAlimentos de Gaira.

3. Responsabilidad
Será responsabilidad de los aprendices e instructor encargados del Laboratorio de Microbiología de Alimentos.

4. Frecuencia
El recuento de mesófilos serealizará cada vez que la legislación requiera dicho análisis, según el tipo de alimento.

5. Contenido

5.1 Fundamento
Es el medio comúnmente utilizado para determinar el número de célulasviables o de unidades formadoras de colonias (UFC) en un alimento. Es un indicador amplio en alimentos, ya que incluye todos lo géneros aerobios y facultativos que crecen en medios simples a unatemperatura entre 20 y 45ºC. Este recuento se considera como indicador del grado de contaminación de los alimentos en cualquier etapa del proceso de producción, permite también obtener información sobre laalteración incipiente de los alimentos y su probable vida útil.

5.2 Requisitos generales
• El laboratorio de microbiología deberá contar con todos los equipos, utensilios y reactivos necesariospara el análisis de recuento de mesófilos.
• El análisis recuento de mesófilos debe hacerse con todas las precauciones necesarias evitando su contaminación y se deben tomar todos los cuidados de asepsiaconservando en todo momento las condiciones adecuadas de temperatura y humedad.
• Antes de incubar los mesófilos, debemos asegurarnos que las cajas de petri estén bien rotulada y debe contener lamáxima información posible.

5.3 Procedimiento para el análisis de recuento de mesófilos
1. Colocarse la indumentaria correspondiente (bata, gorro, tapa boca y polainas) antes de iniciar el análisis.2. Esterilizar la cabina de flujo laminar una hora antes de iniciar con el análisis.
3. Alistar los materiales
4. Preparar la muestra y las diluciones del homogenizado tal y como se ha...