Recetario

Manejo de equipo menor
Cocina fría ENSALADAS
Ingredientes
Vinagre
Cebolla
Sal y pimienta
Crotones
Filete de Pollo
Lechuga
Jitomate sherry
Zanahoria sherryProcedimiento:
Primero se empaniza el pollo y
 
CREMA DE PAPA
Ingredientes
Piezas de pollo
Caldo de pollo
½ lit. De fondo claro (pollo)
200gr papa (brunoide)
2 cucharadas de cebolla(finamente picada)
¼ de cucharada de ajo (finamente picado)
C/n grasa (manteca, mantequilla, etc…)
2 cdas de crema acida
1 cd de perejil picado
½ cd de harina de maíz (maicena)diluida en ½ de taza de agua o fondo
Procedimiento:
En una olla se agrega la mantequilla, cebolla, y ajo. Después se pone la papa y se deja que se dore, luego se agrega el caldo ydespués la crema .finalmente se le agrega la maicena.
 
Coctel de camarón
Ingredientes:
400gr Camarón coctelero
4 cucharadas Jitomate picado (brunoide)
4 cucharadas decebolla
2 cucharadas de cilantro picado
1 pza. de aguacate
Sal y pimienta
Salsa ingles
Jugo maggi
Salsa habanero
Salsa cátsup
Aceite de oliva
2 tazas de jugo de ostión o caldo decamarón
8 pza. De limón
Procedimiento:
Se pican todos los ingredientes y se integran en un bowl se le agrega la salsa maggi, salsa inglesa, el limón y la salsa cátsup. Seagregan unas gotas de aceite de oliva.
 
Arroz con mariscos
Ingredientes:
1 taza de arroz
2 cd de papa
2 cd zanahoria
½ diente de ajo
Mantequilla
Cameron
Pulpo
Surimi
Salsainglesa
Salsa maggi
Aceite
Sal y pimienta
Procedimiento
Se agrega en un sartén la mantequilla y el aceite, se agrega la papa, zanahoria y ajo, terminando de dorar y saltear losvegetales se agrega el camarón y el pulpo.
L último se agrega el surimi. Cuando ya se tiene toda l mezcla se agrega el arroz y se mexcla.despues la salsa inglesa y el jugo magia.