recetario de cockteleria






Operación de Bar

Raymundo Vázquez Gutiérrez




Gastronomía



TGA40203


Toledo Flores José Armando
Tolentino Muñiz Jared Jovany










23 de Abril del 2013
Decálogo del barman


1) El barman es un artista y la Cocteleria un arte que se nutre de espíritu, sabor, aroma y color.

2) La misión del barman es alegrar y no embriagar.

3) Haz delcliente un amigo y no del amigo un cliente.

4) No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.

5) Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del amigo.

6) Se el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo momento y en todo lugar.

7) no hagas trampa con las bebidas, ni juegues con la confianza de tus amigos: sírveles siempre lo mejor.

8) sepaciente con los que te ayudan en el bar, enséñales tu oficio con amor, no los engañes.

9) Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la quebrante.

10) siente el orgullo de ser barman, pero merécelo.











GINEBRA
Gibson
Ingredientes:
2 oz. De Ginebra
3 gotas de Vermouth Seco
Preparación:
Enfriar en un vaso mezclador
Servir en Copa Martini fríaAdornar con cebollita cambray.

Martini Seco
Ingredientes:
.2 oz de Ginebra
1oz. De vermouth seco
Preparación:
Poner hielo en la copa para Martini
Para enfriarla tirar el hielo y servir el
Ginebra y el vermouth de garnitura una
aceituna
Martini Dulce
Ingredientes:
1,1/2 oz. De Ginebra
1, 1/2 oz. De Vermouth Rojo
Preparación:
Enfriar en un vaso mezclador
Servir en CopaMartini Fría
Adornar con una cereza dentro.

Alexander
Ingredientes:
3/4 oz. De Ginebra
1/4 oz. De Crema de cacao blanca
½ oz. De crema de leche
Preparación:
Batir c/ Hielo Frappe
Servir en copa de Champagne Adorno
Nuez moscada en polvo

Gin Tonic
Ingredientes:
1,1/2 oz. De Ginebra
Agua Quinada
Preparación:
Server en un vaso de 10 oz. c/ hielo
Cubo llenar con agua quinadaAdorno un twist de limón.

Media de seda
Ingredientes.
1 oz. De Ginebra
½ oz. De Crema de cacao blanca
½ oz. De crema de leche
¼ oz. De jarabe granadina
Preparación:
Batir c/ hielo Frappe
Servir en copa de champaña de boca
Ancha, adorno canela en polvo.


Tom Collins
Ingredientes:
1,1/2 oz. De Ginebra
½ oz. De jugo de limón
½ oz. De jarabe natural
Agua con gas (soda)Preparación:
Servir en un vaso Collins c/ hielo
Cubo. Servir c/agua, c/ gas (soda)
Adorno una rodaja de limón


Vinos
Mimosa
Ingredientes:
1 oz. De jugo de naranja
Champaña o vino espumoso
Preparación:
Servir en copa champaña flauta
Llenar con champaña frio

Sangría Natural
Ingredientes:
3 oz. De vino tinto
¼ oz. De jugo de limón
½ oz. De jarabe natural
Agua con gas (soda)Preparación:
Servir en un vaso Collins con hielo cubo
Llenar con vino tinto cuidando que al servirlo
No se mezcle
Adorno rodaja de limón.

Spritzer
Ingredientes:
4 oz. De vino blanco
Agua con gas
Preparación:
Servir en un vaso con hielo
Llenar con agua con gas.

Blanc Cassis
Ingredientes:
1 oz. De crema de cassis
3 oz. De vino blanco
Preparación:
Servir en una copa de vinode blanco
Adorno un twist de naranja
TEQUILA

Margarita
Ingredientes:
1, 1/2 oz. De tequila Blanco
1, oz. De licor de Cointreau
1/2oz .de jugo de Limón
Preparación:
Batir c/ hielo frappe
Servir en copa de champaña de boca ancha
Escarchar el borde c/sal

Tequila Surice
Ingredientes:
1,1/2 oz .tequila dorado
¼ oz de jarabe de granadina
5, oz de jugo de naranja
Preparación:Servir en vaso de 10 oz .c/hielo cubo
Llenar c/jugo de naranja
Servir la crema de cassis flotando
Adorno ½ luna de naranja con cereza. (popotes)

Cucaracha
Ingredientes:
1,1/2 oz .de tequila blanco
¾ oz. Licor de café kahlua
¼ oz .licor de amaretto
Preparación:
Servir en copa conga y flamear

Tequila bandera
Ingredientes:
1,1/2 oz de tequila
1,1/2 oz de sangrita
1,1/2 oz de...