Receta de pavo navideño

PAVO TRADICIONAL

INGREDIENTES:
1 PAVO DE 5 KG SIN VICERAS
2 BOTELLAS DE 700 ML DE VINO BLANCO
SAL Y PIMIENTA
2 AJOS PICADOS
1 CEBOLLA FILETEADA
HILOCAÑAMO
100 GRS MANTEQUILLA
UVAS VERDES
CEREZAS
REBANADAS NARANJA
PEREJIL CHINO.
½ CEBOLLA PICADA FINAMENTE
2 DIENTES DE AJO FINAMENTE PICADOS
ACEITE400 GRS CARNE MOLIDA DE RES
1 ZANAHORIA FINAMENTE PICADA
1 RAMA DE APIO FINAMENTE PICADA
100 GRS ALMENDRAS PICADAS
2 JITOMATES, SIN SEMILLAS
100 GRSDE PASASPICADAS
100 GRS DE ACITRON CORTADAO EN DADOS
1 MANZANA PELADA PICADA
2 CUHARADAS DE PEREJIL PICADO
1 TAZA DE VINO BLANCO

SAL Y PIMIENTA.

PARA ELPAVO. LAVAR EL PAVO Y ESCURRIR EL EXCESO DE AGUA.
INYECTAR EL VINO DE UNA BOTELLA.MARINARLO EN EL VINO RESTANTE, ESPARCIR LA CEBOLLA Y LOS AJOS,SALPIMIENTA.DEJAR POR 5 HRS Y DARLE VUELTA CONSTANTEMENTE.APARTE PREPARAR EL RELLENO. SALTEAR LA CEBOLLA CON LOS AJOS EN ACEITE CALIENTE.MOVER COSTANTEMENTE HASTA QUE LACEBOLLA CAMBIE DE COLOR.AGREGA LA CARNE Y MEZCLA, CUANDO ESTE COCIDA, AÑADIR EL RESTO DE LOS INGREDIENTES, MENOS EL VINO, Y MEZCLA CON UNA PALA.DESPUES DE 5 MINUTOS,AGREGAR EL VINO Y SALPIMENTAR.DEJA QUE EL VINO SE CONSUMA UN POCO.
FINALMENTE RETIAR DEL FUEGO.RELLENAR EL PAVO, AMARRAR LAS PIERNAS Y LAS ALAS CON EL HILO YUNTAR A LA MANTEQUILLA.
HORNEAR A 200 GRADOS, CALCULAR 45 MINUTOS POR CADA KG Y VERIFICA A LAS TRES HORAS PARA QUE NO SE QUEME.
ROCIAR COSTAMNMTEMENTE CON ELJUGO QUE SUELTE Y GIRAR PARA QUE SE CUEZA Y DORE PAREJO.DESPUES QUITAR EL HILO Y SERVIR CON UVAS, CEREZAS, `PARTE DEL RELLENO Y ADORNAR CON NARANJA Y PEREJIL.