Receta De Enchiladas De Mole

La gastronomía mexicana se caracteriza por su gran variedad de platillos y de sabores. Muchos piensan que solo en septiembre, cuando se celebran las fiestas nacionales, es cuando se consumen estosplatillos, pero la verdad, es que nuestra gente prepara estos platillos tanto en días de festejos como en días comunes.

Una muestra de esta variedad son las enchiladas, que las hay rojas, verdes o demole, por mencionar algunas de las más de 300 variedades de este platillo.

La historia de las enchiladas, no se conoce con exactitud, sin embargo, se cree que surgieron en la época colonial,producto del mestizaje. Seguramente, en tiempos anteriores a esta época, existían platillos muy similares, que se fueron enriqueciendo con la llegada de diversos productos de Europa, como por ejemplo, lacarne de cerdo o la crema.

En fin, que cualquiera que sea su origen, las enchiladas no dejan de ser un platillo tradicional de la cocina mexicana que a todos gusta.

En esta ocasión, te traigo lareceta de las enchiladas de mole, también conocidas como enmoladas.

Ingredientes:

· 18 tortillas

· 2 pechugas de pollo sin piel ni hueso

· 1 cebolla

· ½ kg. de mole poblano

· 2cucharadas de ajonjolí

· 1 limón

· 1 lechuga orejona desinfectada

· 150 gr. de queso añejo desmoronado (puedes también usar queso fresco)

· 1 manojo de rabanos

· Sal

Preparación:

1.Cuece las pechugas de pollo con cebolla y sal. Cuando estén cocidas, deja que entibien un poco y desmenúzalas.

2. En un sartén sin aceite, tuesta el ajonjolí. Con mucho cuidado, ya que tienden asaltar cuando están muy calientes y puedes quemarte.

3. Calienta el mole poblano y si notas que está muy espeso (o compraste pasta de mole) agrega un poco del caldo de pollo (el que resulto de hervirlas pechugas). Debe quedar de consistencia espesa.

4. Fríe ligeramente las tortillas en una sartén con aceite caliente, luego escúrrelas, báñalas en el mole y rellénalas con el pollo deshebrado....