Proyecto de rastros

PROYECTO DE RASTROS
1. Información general:
Objetivos:
General:
* Mejorar las condiciones sanitarias de los rastros y mataderos municipales, promoviendo a lamodernización tecnológica y el mejoramiento de los procesos de transformación y comercialización de alimentos inocuos de origen animal, con el consecuente beneficio para la protección de la salud pública contrariesgos sanitarios en el estado de San Luis Potosí.

Específicos:
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* Establecer una estrategia para mejorar las condiciones de infraestructura y operativas de los rastros ymataderos municipales para obtener una mejor calidad de la carne y productos cárnicos.
* Mejorar las condiciones en que se eliminan los residuos sólidos y líquidos generados por la actividad de losrastros y mataderos municipales, reduciendo la contaminación ambiental generada.
* Capacitar a inspectores sanitarios, operarios y administradores de rastros o mataderos municipales sobrebuenas prácticas de manufactura.

Metas:
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* Todos los rastros o mataderos que proveen carne a localidades con más de 50,000 habitantes deberán tener un cumplimiento superior al 75% delo establecido en la NOM-194.
* Eliminar los rastros o mataderos municipales de alto y muy alto riesgo que proveen carne a las localidades con más de 50,000 habitantes.
* Capacitar alos inspectores sanitarios de las entidades federativas en buenas prácticas de manufactura que estén relacionados con la inspección sanitaria de rastros o mataderos.
* Contar con un sistemade capacitación de médicos veterinarios zootecnistas para realizar la inspección ante y post mortem.
* Reducir en un 50% la demanda biológica de oxígeno vertida en las aguas residuales de losrastros o mataderos municipales que proveen carne a las localidades con más de 50,000 habitantes.
* Todos los rastros o mataderos municipales contarán con inspección antemortem en los...