Proteinas

PROTEÍNAS

Estas son macromoléculas compuestas de C, H, O y N. La mayoría también contienen S y P. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos.El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona.

Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existeproceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias.
Las funciones principales de las proteínas son:
Crecimiento, ya que las grasas y carbohidratos no las puedensustituir, por no contener N.

Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
Funcionan como amortiguadores, ayudando amantener la reacción de diversos medios como el plasma.
Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo (enzimas).
Actúan como transporte denutrientes y desechos a través de la sangre. (Hemoglobina).
Actúan como defensa, los anticuerpos contra infecciones o agentes extraños.
Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina(proteínas contráctiles musculares).
Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.

Energéticamente, las proteínas aportan al organismo 4 Kcal de energía porcada gramo que se ingiere.

Las proteínas son clasificables según su estructura química en: Proteínas simples: Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados.
Albúminas y globulinas: Son solubles enagua y soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche).
Glutelinas y prolaninas: Son solubles en ácidos y bases, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se formaa partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.
Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colágeno del tejido conectivo y la fibrina del...