proteinas

PROTEÍNAS
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Las proteínas son polímeros lineales de α-aminoácidos con amplia variabilidad
estructural y funciones biológicas muy diversas (Figura 1). La variedad deproteínas es
elevadísima, y para su clasificación se puede recurrir a criterios físicos, químicos,
estructurales o funcionales.
El criterio físico más utilizado es la solubilidad. Así se distinguen:• albúminas: proteínas que son solubles en agua o en disoluciones salinas
diluidas
• globulinas: son proteínas que requieren concentraciones salinas más elevadas
para permanecer en disolución
•prolaminas: proteínas solubles en alcohol
• glutelinas: proteínas que sólo se disuelven en disoluciones ácidas o básicas
• escleroproteínas: son proteínas insolubles en la gran mayoría de losdisolventes
Desde un punto de vista químico, existen dos grandes grupos de proteínas:
• las proteínas simples: están formadas exclusivamente por α-aminoácidos

• las proteínas simples: están formadasexclusivamente por α-aminoácidos (Figura
2)
• las proteínas conjugadas: además de α-aminoácidos, contienen una proporción
significativa de otros componentes. La fracción no aminoacídica se llamagrupo
prostético (o cofactor), y puede ser un azúcar, un lípido, un ácido nucleico o una
sustancia inorgánica. La proteína en ausencia de su grupo prostético se llama
apoproteína, y en presencia de élse llama holoproteína. Así, holoproteína =
apoproteína + grupo prostético. Son proteínas conjugadas la hemoglobina, la
mioglobina, los citocromos, etc. (Figura 2).
En cuanto a su forma molecular,las proteínas son:
• globulares: son proteínas en las que la cadena polipeptídica se enrolla sobre sí
misma dando lugar a una estructura más o menos esférica y compacta (Figura 3).
• fibrosas: sonproteínas en las que hay una dimensión que predomina sobre las
demás. Las proteínas fibrosas, por lo general, tienen funciones estructurales
(Figura 3).
Según su localización celular, podemos...