Produccion y comercializacion de longaniza de pollo

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR ESCUINTLA

INFORME FINAL EMPRENDE DORES AGROINDUSTRIALES I

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LONGANIZA DE POLLO CON ADICIÓN DE PROTEINA DE SOYA

TÉCNICO EN PROCESOS AGRO INDUSTRIALES

LUIS FERNANDO MENDOZA SANTOS

ESCUINTLA, NOVIEMBRE DE 2007

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR CUNSURESCUINTLA

INFORME FINAL EMPRENDEDORES AGROIND USTRIALES I

TEMA

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LONGANIZA DE POLLO CON ADICIÓN DE PROTEINA DE SOYA

Docente: Carrera: Estudiante: Carné:

Ing. Osman Danilo Ruiz Boiton Técnico en Procesos Agroindustriales Luis Fernando Mendoza Santos 2005 - 40721.

DEDICATORIA

A DIOS: Por guiarme en este sendero de la vida y darme la sabiduríanecesaria para alcanzar una de mis metas.

A MIS PADRES: Roberto Mendoza y Zoila Santos, por su apoyo incondicional, comprensión y esmero; para así lograr esta meta.

A MIS HERMANOS: Alex y Mercedes por brindarme su apoyo y ayuda en el transcurso y ejecución de este proyecto.

Índice General
Resumen I. II. III. 3.1 3.2 Introducción Objetivos Referencias del producto Definición del productoEspecificaciones 3.2.1 Características generales 3.3 Características sensoriales 3.3.1 Sabor y olor 3.3.2 Color 3.4 3.5 3.6 Aspecto genera Condiciones sanitarias Presentación y etiqueta 3.6.1 Empaque 3.6.2 Nombre del producto 3.6.3 Etiqueta del producto IV. 4.1 4.2 4.3 4.4 Marco Teórico Aves de corral Carne de pollo Longaniza Soya 4.4.1 La Anatomía del grano 4.4.2 Proteína de soya 4.4.3 Calidad dela proteína 4.4.4 Presentación de la proteína de soya 4.4.5 Beneficios del consumo de soya 4.4.5.1 V. Nutrición para un mejor rendimiento i ii iii 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 3 3 4 6 6 6 7 8 10 11 11 12

Encuesta para estudio de mercado

VI. VII. VIII. 8.1

Tabulación de datos de la encuesta Elaboración de longaniza Metodología Requerimientos, equipos y accesorios de trabajo 8.1.1 Maquinariade producción

13 16 18 18 18 18 18 18 19 20 20 21 21 22 24 24 24 24 25 25 25 25 26 27 28 29 30

8.1.2 Utensilios 8.1.3 Fijación de precio por libra de producto 8.1.4 Fijación de precio por libra de producto real IX. X. 10.1 10.2 10.3 10.4 XI. Ejecución de las producciones Evaluación financiera del producto Costo de producciones de longaniza Obtención de ganancia Determinación del punto deequilibrio Cálculo del flujo Neto de efectivo Plan de negocios 11.1 11.2 11.3 11.4 11.5 11.6 11.7 XII. XIII. XIV. XV. XVI. Mercado Competencia Política de producto Política de distribución Misión Visión Política de calidad

Análisis microbiológico Conclusiones Recomendaciones Bibiografía Anexos

Índice de Tablas, Figuras y Gráficas

Tabla No. 1: Elementos nutritivos de la carne de pollo TablaNo. 2: Elementos nutritivos del grano de soya Tabla No.3: Costos de producción Tabla No. 4: Cálculo de flujo neto de efectivo Figura 1: Etiqueta del producto Figura 2: Gráfico del procesamiento de los granos de soya Gráfica 1: Lugar dónde vive Gráfica 2: Tipo de embutido que consume. Gráfica 3: Qué marca de embutidos consume Gráfica 4: Por qué prefiere el tipo de embutido elegido anteriormenteGráfica 5: Cada cuánto consume longaniza Gráfica 6: Los precios de los embutidos Gráfica 7: En dónde compra sus embutidos

5 10 20 23 2 7 13 13 13 14 14 14 15

RESUMEN

El presente trabajo tiene como objeto desarrollar y aplicar las capacidades emprendedoras en el diseño, ejecución y producción de un proyecto agroindustrial donde se describen todas las etapas involucradas en el proceso de laproducción y comercialización de longaniza de pollo con adición de proteína de soya; dentro del cual se desarrollaron varios tipos de análisis como: pruebas sensoriales; a partir de las cuales se estableció una formulación que se adaptó a las necesidades y gustos del consumidor, simultáneamente se elaboraron estudios en base a una investigación de mercado a través de encuestas.

Basado en un...