Producción Y Comercializacion Del Licor De Platano

“PRODUCCIÓN

Y

COMERCIALIZACIÓN

DE LICOR DE PLÁTANO”

CONTENIDO





INTRODUCCION


FUNDAMENTO TEORICO


TECNOLOGIA DEL PRODUCTO

Objetivos

Descripción del Producto

PROCESO DE ELABORACIÓN


INSTRUCCIONES DE SEGURIDAD, MANTENIMIENTO Y CONTAMINACIÓN


TECNOLOGÍA DE FILTRADO


TRATAMIENTO DE RESIDUOS


ENVASADO / ETIQUETADO


Proceso de Envasado delProducto

Rotulación de Etiquetas

ANEXOS


Costo de Producción.

Investigación de Mercados Potenciales

Regiones Productoras de Plátano.

Marketing y Publicidad

Etapas y costos para la formalización de la Empresa

Equipos de Llenado y Encorchado.

Empresas Proveedoras de Insumos y Aditivos.







I. INTRODUCCION


El licor de fruta se puede obtener en un inicio medianteuna Tecnología inmediata.

Ya que el país dispone de una amplia gama de frutas, cuya producción es estacional, nuestro objetivo es utilizar la opción de industrialización de las frutas, de buena calidad y a un costo competitivo en el mercado local.

Hemos escogido en esta oportunidad al plátano de seda maduro para el procedimiento, debido a que se puede encontrar casi en toda estaciónconsiderando además que tiene un costo relativamente bajo.

La tecnología a usar es bastante simple. Para la preparación de los mostos se utilizará una licuadora industrial, y los procesos fermentativos, alcohólicos y acéticos, se realizarán en depósitos de plástico para alimento.

El proceso de embotellado se realizará manualmente, así como el de colocación de corchos.

No solo consiste en dejarla fruta en un depósito de fermentación, sino que su proceso va más allá de una simple realización mecánica.

Consiste en observar qué pasa en ella, vigilarla, seguir las transformaciones para poder dirigirlas y conducir la fermentación.

Se sabe que las bebidas fermentadas son obtenidas mediante la fermentación alcohólica de mostos o zumos de frutas previamente hidrolizados y que se puedenconsumir directamente o después de ser clarificados y filtrados. Es por eso que además de elaborar un producto novedoso y de buena calidad, se le da una importancia considerable al proceso de filtración.

Esperamos que el Proyecto de Licores y Vinagre de Plátano de Seda , que presentamos a continuación sea una herramienta útil para las personas que están interesadas en la búsqueda de actividadesproductivas rentables de bajos niveles de inversión que promueven la generación de empleo-ingresos así como en tratar de mejorar la calidad de vida de quienes participan en ella.

II. FUNDAMENTO TEORICO


Existen diversas maneras de producir licores de frutas, las técnicas van desde un proceso de destilación, o uno de fermentación hasta el más simple, como la maceración, que es un proceso dedifusión de aromas y sabores desde la fruta a un licor previamente procesado, como el Brandy, Whisky, Ron, Pisco o Agua Ardiente, por ejemplo.

PROCESO DE FERMENTACION:

Desde hace mucho tiempo se sabe que si se dejan al aire y en reposo los jugos de frutas y vegetales dulces se forma alcohol. Este proceso es debido a la fermentación. Durante ella, los compuestos químicos complicados se disocianen sustancias de formulas mas simples. En todos los casos, el cambio se produce por sustancias llamadas enzimas, que se originan en minúsculos seres vegetales o animales presentes en el liquido. El tipo de fermentación depende del tipo de enzima actuante. El modo de actuar de las enzimas no es claro, pero muchas de esas sustancias producen la acción química sin modificarse ellas mismas, es decir,por su sola acción de presencia.

Hay tres tipos principales de fermentación: alcohólica, acética y putrefactiva. Cada una de ellas es causada por la presencia de bacterias- levaduras u hongos- que producen la enzima especial responsable del cambio químico. Por ejemplo, los jarabes de frutas se hacen alcohólicos cuando se les agrega una levadura que contiene una enzima llamada simaza. El...