producción de sal en lambayeque

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
CULTURA MATERIAL/ETNOARQUEOLOGÍA

TÍTULO DEL PROYECTO:

LAS SALINAS
DE LA MALAHA

Ana Ruiz Jiménez

Director:
Dr. Antonio Malpica Cuello

Universidad de Granada

Índice
Introducción………………………………………………………………...pág. 4
PARTE I
1. Tipos de salinas: marítimas y de interior……………………………….pág. 6
1.1. Clases de sal………………………………………………………..pág. 16
2. Métodos,técnicas y procesos de trabajo en una salina…………………pág. 19
3. La importancia de la sal a lo largo de la historia: usos y aplicaciones…pág. 27
4. Historiografía sobre la sal del Reino de Granada………………………pág. 42
PARTE II
5. El caso de las salinas de La Malaha
5.1. Contexto geográfico y geológico de La Malaha…………………...pág. 48
5.2. Contexto histórico de La Malaha a través de las fuentes y de laarqueología.
5.2.1

La división político-administrativa
a.

Cora y distrito………………………………………pág. 52

b.

La alquería………………………………………….pág. 57

5.3. Poblamiento del Quempe a través de los textos…………………....pág. 65
5.4. Poblamiento del Quempe a través de la arqueología………………pág. 69
5.5. Estudio arqueológico del entorno de las salinas de La Malaha……pág. 90
5.6. Agua dulce: los baños y laagricultura irrigada……………………pág. 112
5.7. Agua salada:
5.7.1. Información de la salina extraída de los textos
a.

Formas de explotación……………………………..pág. 119

b.

Tipos de sal………………………………………...pág. 123

c.

Utilidades de la sal mahaleña………………………pág. 123

d.

Propiedad del yacimiento…………………………..pág. 127

5.7.2. Estudio etnográfico y arqueológico de las salinas……...pág. 131Conclusiones……………………………………………………………pág. 144
Bibliografía……………………………………………………………..pág. 152
Mapas

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Agradecimientos
Resulta complejo mencionar a todas las personas que han colaborado, de una
manera u otra, en el desarrollo de esta investigación. En primer lugar, quisiera agradecer
a mi director D. Antonio Malpica Cuello la posibilidad de haber realizado este estudio,
que me ha permitido acercarme a un temay una zona de Granada bastante desconocidos
por mí hasta el momento. Y no puedo olvidarme de todos y cada uno de mis
compañeros de la arqueología, muchos de ellos grandes amigos, pues sin su inestimable
ayuda, sin lugar a dudas, este trabajo no hubiera sido posible.

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Introducción
La sal constituye un recurso esencial en la vida de los humanos y de ciertos
animales. Su importancia alo largo de la historia es crucial. A pesar de ello, no ha sido
un tema suficientemente atractivo para los historiadores españoles, quizá por ser
considerado demasiado específico o tal vez por estar acotado a determinadas y escasas
zonas. Lo cierto es que existen trabajos de tipo más general que específico acerca de
salinas concretas.
Por éstas y otras razones, la elaboración de la presenteinvestigación sobre la
historia de la sal en la Malaha ha presentado algunas dificultades. A pesar de la
indudable importancia de dicho producto en el conjunto de las sociedades
preindustriales, los estudios sobre la economía salinera en nuestra provincia no son muy
numerosos, como veremos más adelante. A esto hay que añadir que las fuentes escritas
andalusíes hacen escasas referencias a lasal, y lo que conocemos de la época medieval,
mayoritariamente, nos viene dado por textos castellanos. Por tanto, para solventar estas
vicisitudes y realizar un estudio más completo, hemos recurrido a la arqueología. Ésta
nos va a permitir hacer una lectura un poco más exhaustiva del yacimiento salinero, sus
transformaciones, posibles poblamientos circundantes que lo han explotado durantesiglos, etc. De este modo, este trabajo pretende ser un estudio de las salinas de la
Malaha desde una perspectiva histórica y arqueológica.
Para la realización del presente trabajo, hemos recurrido, además de a la
documentación escrita y a la arqueología, a un gran número de fuentes:
•

Documentación escrita.
▪ Bibliografía general.
▪ Bibliografía específica.
▪ Documentos provenientes...