Proceso productivo de galleta
Páginas: 3 (628 palabras)
Publicado: 1 de noviembre de 2010
PROCESO PRODUCTIVO DE LA GALLETA DULCE NEGRITA
ZONA DE MASERIA: en esta zona se realiza el pesado de todos los ingredientes (harina de trigo, azúcar). El pesado se realiza con formulas yaestablecidas. Es aquí donde inicia el proceso productivo.
ZONA DOCIFICADORA: es en esta zona donde mediante succión se absorben los ingredientes para la preparación del dulce de negrita, mediante la cual sonllevadas a la mezcladora.
MEZCLADORA: una vez ya en la mezcladora se realiza la respectiva combinación de los ingredientes necesarios entre los principales la harina y el azúcar. Aproximadamente semezcla ½ tonelada el cual demoraría 13min en total (8min. mezclado y 5 min. cremado).Obtenido así una masa un poco grumosa la cual será transportada por el elevador hidráulico.
ELEVADOR HIDRAULICO: esel aparto que transporta la masa hacia la tolva mediante unas fajas, es decir destina a la masa hacia la matriz.
RODILLO: el rodillo se encuentra siempre lleno de masa y es aquí donde se le da laforma adecuada.
LAMINADO: es aquí donde se amolda la masa y su vez se da la forma de la galleta (circular)
HORNO: Pasa por el horno mediante el cual se cocina la masa, este tiene cuatro zonas (4superiores y 4 inferiores).
1°er Horno: Acondiciona la galleta dentro del horno (para que la galleta levante)
Superior: se encuentra a una temperatura de 220°
Inferior: se encuentra a una temperaturade 166°
2°do Horno: aquí se realiza la cocción de la galleta.
Superior: se encuentra a una temperatura de 243°
Inferior: se encuentra a una temperatura de 238°
3°er Horno: aquí en este hornose realiza el secado de la galleta.
Superior: se encuentra a una temperatura de 201°
Inferior: se encuentra a una temperatura de 151°
4°to Horno: Le da color a la galleta
Superior: se encuentraa una temperatura de 242°
Inferior: se encuentra a una temperatura de 120°
La temperatura para las galletas saladas necesitan más calor que las dulces como es el caso de la dulce negrita el cual...
ZONA DE MASERIA: en esta zona se realiza el pesado de todos los ingredientes (harina de trigo, azúcar). El pesado se realiza con formulas yaestablecidas. Es aquí donde inicia el proceso productivo.
ZONA DOCIFICADORA: es en esta zona donde mediante succión se absorben los ingredientes para la preparación del dulce de negrita, mediante la cual sonllevadas a la mezcladora.
MEZCLADORA: una vez ya en la mezcladora se realiza la respectiva combinación de los ingredientes necesarios entre los principales la harina y el azúcar. Aproximadamente semezcla ½ tonelada el cual demoraría 13min en total (8min. mezclado y 5 min. cremado).Obtenido así una masa un poco grumosa la cual será transportada por el elevador hidráulico.
ELEVADOR HIDRAULICO: esel aparto que transporta la masa hacia la tolva mediante unas fajas, es decir destina a la masa hacia la matriz.
RODILLO: el rodillo se encuentra siempre lleno de masa y es aquí donde se le da laforma adecuada.
LAMINADO: es aquí donde se amolda la masa y su vez se da la forma de la galleta (circular)
HORNO: Pasa por el horno mediante el cual se cocina la masa, este tiene cuatro zonas (4superiores y 4 inferiores).
1°er Horno: Acondiciona la galleta dentro del horno (para que la galleta levante)
Superior: se encuentra a una temperatura de 220°
Inferior: se encuentra a una temperaturade 166°
2°do Horno: aquí se realiza la cocción de la galleta.
Superior: se encuentra a una temperatura de 243°
Inferior: se encuentra a una temperatura de 238°
3°er Horno: aquí en este hornose realiza el secado de la galleta.
Superior: se encuentra a una temperatura de 201°
Inferior: se encuentra a una temperatura de 151°
4°to Horno: Le da color a la galleta
Superior: se encuentraa una temperatura de 242°
Inferior: se encuentra a una temperatura de 120°
La temperatura para las galletas saladas necesitan más calor que las dulces como es el caso de la dulce negrita el cual...
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