Practicas De Conservacion

Cacahuates garapiñados (24 de septiembre)
Materiales y equipo

Olla de acero inoxidable o aluminio
Pala de madera
Taza medidora 500 ml
Charola de acero inoxidable
Balanza
500 g decacahuates
300 – 500 g. de azúcar
1.5 g de ácido cítrico
50 ml de agua
Colorante rojo (al gusto)
Bolsas de plástico y etiquetas para envasar
Procedimiento
1. Mezcle y caliente en la cacerola elagua con el azúcar. Cuando esté hirviendo, agregue los cacahuates y el colorante.
2. Bajar la temperatura a (50°C) o fuego medio y mueva constantemente.
3. Cuando la mezcla espese y observe que ellíquido empieza a disminuir, baje la flama al mínimo y continúe moviendo para evitar que se queme.
4. Cuando escuche que al hervir la mezcla suena como si tuviera arena, no dejar de mover porqueregresa a su fase liquida.
5. Cuando empieza a formarse una capa liquida en los cacahuates retirar del fuego.
6. Vierta los cacahuates sobre la charola, extendiéndolos muy bien, y despegar los cacahuatesuno por uno con las manos húmedas.
7. Deje secar a temperatura ambiente.
8. Etiquete el producto indicando nombre, fecha de elaboración y de caducidad. Los cacahuates garapiñados elaborados poresta tecnología tienen una duración de 3 meses.
Cuestionario
1. Por qué se agrega agua al proceso de garapiñado?
2. Cómo se lleva a cabo un proceso de confitería?
3. Hay diferencia en laelaboración de cacahuates garapiñados y palanquetas? ¿Cuáles son?
4. Cuál es el punto de fusión de la azúcar en el proceso de garapiñados?
5. Qué tipos de carbohidratos podrías utilizar para el proceso degarapiñado en lugar de la azúcar?

Ate de fruta (26 de septiembre)
Material y equipo
2 kg Olla de acero inoxidable o aluminio
1 kg Olla de acero inoxidable o aluminio
Pala de madera
Tazamedidora 500 ml
Charola de acero inoxidable
Balanza
Coladera
500 g de guayaba
300 g. de azúcar
1.5 g de ácido cítrico
500 - 700 ml de agua
25-50 g de pectina (hasta que solidifique)...