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Propiedades
Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas, es decir, tienen una región apolar hidrófoba (la cadena hidrocarbonada) que repele el agua y una región polar hidrófila (el extremo carboxílico) que interactua con el agua. Los ácidos grasos de cadena corta son más solubles que los ácidos grasos de cadena larga porque la región hidrófoba es más corta.
Si se colocan ácidosgrasos en agua o en otro disolvente polar forman una capa superficial debido a su baja densidad; formarán una película con sus colas (la parte no polar) orientadas hacia arriba, fuera del agua, de manera que no quedan en contacto con la misma y la cabeza polar dentro del agua. Si se agita, las colas tienden a relacionarse entre sí mediante interacciones hidrofóbas creando ambientes donde no hay agua,como es el caso de una micela ya sea monocapa o bicapa.
Los átomos de carbono de los ácidos grasos se numeran de dos maneras:
* Números Árabigos
Empezando por el carbono carboxílico (–COOH), que recibe el número 1; el carbono 2 es el que queda inmediatamente tras el 1 y así sucesivamente .
* Alfabeto Griego
El carbono carboxilico no recibe letra. Se empieza a nombrar desde el carbono 2,al cual se le asigna la letra α; al carbono 3 se le otorga la letra β (de donde proviene el término β-oxidación, que es la ruta metabólica de degradación de los ácidos grasos en la matriz mitocondrial). Independientemente del número de carbonos del ácido graso, el último carbono es el del extremo metilo (CH3–), al que se le asigna la letra ω (omega, la última letra del alfabeto griego).
El modooficial de denominar los ácidos grasos consiste en el número de átomos de carbono seguido por dos puntos y el número de dobles enlaces; la localización de los mismos se designa por el número del átomo de carbono donde empieza, contando a partir del extremo carboxílico. Así, el ácido oleico se designa 18:1(9); el número 18 nos indica el número de carbonos, el 1 tras los dos puntos, el número dedobles enlaces y el 9 entre paréntesis que este doble enlace comienza en el 9º carbono (está entre el 9º y el 10º), contando desde el extremo –COOH.
No obstante, se usa otro modo de designación de los ácidos grasos insaturados, que ha adquirido bastante popularidad: la posición que ocupan los dobles enlaces se indica con respecto al último carbono de la cadena (el extremo CH3–), o sea, el carbono ω;de ahí derivan las denominaciones de ω-3, ω-6, etc. Un ácido graso ω-3 será el que tenga su primer doble enlace entre los carbonos 3 y 4, y un ácido graso ω-6 tendrá el primer doble enlace entre los carbonos 6 y 7, siempre a contar desde el extremo CH3–.
Dado que el primer método empieza a contar desde el extremo –COOH y el segundo desde el extremo CH3–, puede producirse cierta confusión.Ejemplos de ácidos grasos saturados |
Nombre trivial | Nombre IUPAC | Estructura | Número lipídico |
Ácido propiónico | Ácido propanoico | CH3CH2COOH | C3:0 |
Ácido butírico | Ácido butanoico | CH3(CH2)2COOH | C4:0 |
Ácido valérico | Ácido pentanoico | CH3(CH2)3COOH | C5:0 |
Ácido caproico | Ácido hexanoico | CH3(CH2)4COOH | C6:0 |
Ácido enántico | Ácido heptanoico | CH3(CH2)5)COOH | C7:0 |Ácido caprílico | Ácido octanoico | CH3(CH2)6COOH | C8:0 |
Ácido pelargónico | Ácido nonanoico | CH3(CH2)7COOH | C9:0 |
Ácido cáprico | Ácido decanoico | CH3(CH2)8COOH | C10:0 |
Ácido undecílico | Ácido undecanoico | CH3(CH2)9COOH | C11:0 |
Ácido láurico | Ácido dodecanoico | CH3(CH2)10COOH | C12:0 |
Ácido tridecílico | Ácido tridecanoico | CH3(CH2)11COOH | C13:0 |
Ácido mirístico |Ácido tetradecanoico | CH3(CH2)12COOH | C14:0 |
Ácido pentadecílico | Ácido pentadecanoico | CH3(CH2)13COOH | C15:0 |
Ácido palmítico | Ácido hexadecanoico | CH3(CH2)14COOH | C16:0 |
Ácido margárico | Ácido heptadecanoico | CH3(CH2)15COOH | C17:0 |
Ácido esteárico | Ácido octadecanoico | CH3(CH2)16COOH | C18:0 |
Ácido nonadecílico | Ácido nonadecanoico | CH3(CH2)17COOH | C19:0 |...