Politacas De Departamentos En Alimentos Y Bebidas

3.1 POLÍTICAS DEPARTAMENTALES

3.1.1 POLÍTICAS GENERALES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

I. CONTRATACIÓN DE MÚSICOS Y ARTISTAS.
Debe ser autorizada por el gerente general. Para músicos y artistas que trabajan en el restaurante se deben sujetar al reglamento interno diseñado para éste tipo de trabajadores. El reglamento debe contener lo siguiente:
a) Horarios de actuación y descansos.
b) Noconsumir bebidas alcohólicas durante su turno.
c) Alimentos y lugar donde consumirlos.
d) Responsabilidad del equipo de trabajo.
e) Lugares donde descansar entre sus actuaciones.
f) Lugares, días y horarios para los ensayos.
g) Tiempo para afinar los instrumentos.
h) Tipo de ropa que deben vestir.
i) Tipo de ropa que deben vestir.
II. ALIMENTOS EN EL MENU DE CLIENTES PARA EMPLEADOS.
Seles dará un descuento del 50% a los empleados que consuman alimentos de este menú. Se debe pagar de contado.
III. PROPINAS EN CONSUMOS DE CORTESÍA.
Se autoriza un cargo adicional del 10% en los consumos.
IV. USO DE BARES A LOS EMPLEADOS.
Ningún empleado puede regresar fuera de su turno al restaurante como cliente. Se requiere un permiso especial del jefe inmediato.
V. CONSUMO DEEJECUTIVOS.
Se debe especificar en el cheque de consumo el nombre y firma del ejecutivo.
VI. COMPENSACIONES A CLIENTES.
Si un cliente está disgustado por el mal servicio otorgado en el restaurante, el capitán de meseros o gerente general pueden autorizar alguna de las siguientes compensaciones. Según sea el problema será el tipo de compensación.
a) No cobrarle la cuenta.
b) Ofrecerle un postre decortesía.
c) Ofrecerle una botella de cortesía en su cena.
d) Ofrécele al final de la cena un coñac u otro licor.
e) Tickets para un desayuno.
VII. MUSICA AMBIENTAL.
Se debe buscar un tipo de música acorde a la ambientación del restaurante o bar. (Música ambiental, música mexicana, música clásica, etc.). No se permite que los meseros o cajera seleccionen el tipo de música según sus gustospersonales.
VIII. EMPLEADOS ENFERMOS.
No se permite que un empleado enfermo trabaje, especialmente con enfermedades virales.

3.1.2 POLÍTICAS EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
I. FRASEOLOGIA Y TIEMPO MAXIMO PARA CONTESTAR EL TELEFONO.
Buenos días, restaurante Dalia, le atiende ____________. El teléfono no debe timbrar más de 3 veces.
II. AREA DE FUMAR Y NO FUMAR.
Se deben establecerestas 2 secciones en el restaurante.
III. RESURTIDO DE MESAS.
No debe tardar más de 5 minutos.
IV. CUBIERTOS.
Se debe hacer inventario de estos cada mes.
V. HOJA DE EVALUACIÓN.
A todos los clientes se les debe entregar esta forma impresa para que puedan escribir sus comentarios al final de cada servicio.
VI. ESCANDALOS EN EL RESTAURANTE O BAR.
Será el capitán de meseros o Hostess quiense encargará de resolver el problema, en caso de no poder hacerlo se llamará al gerente general.
VII. RESERVACIONES DE MESAS EN EL RESTAURANTE O BAR.
Cuando se tenga una gran cantidad de personas solicitando el espacio, se le debe notificar al futuro cliente el periodo de espera de la reservación, pasado la hora se cancela la reservación.

3.1.3 POLÍTICAS EN BAR

I. ROTACIÓN.
Se debebuscar la rotación de bebidas, especialmente vinos y cervezas, ya que sufren deterioro.
II. SURTIDO DE BEBIDAS.
El barman no debe surtir bebidas a los meseros sin la comanda sellada por la cajera.
III. BOTELLAS VACIAS.
Todas las botellas de vinos y licores se deben guardar, ya que se necesitan para el próximo pedido al almacén. Se cambian las botellas vacías por las nuevas.
IV. INTRODUCCIÓN DEBEBIDAS POR LOS CLIENTES.
Queda prohibido a los clientes introducir alimentos y bebidas al bar para su consumo.
V. BOTANAS DE OBSEQUIO.
Deben ser solicitadas a la cocina mediante la forma de traspaso respectiva y autorizada. Algunas botanas ya las tiene el barman.
VI. BEBIDAS A CLIENTES EN ESTADO DE EBRIEDAD.
Queda prohibido servir bebidas alcohólicas a personas en estado de ebriedad. Se...