Plan De Trabajo Preventivo Frente A Brote De Listeria San

Plan de trabajo preventivo frente a brote de Listeria Monocytogenes

Índice Introducción y caracterización del m. o. (Mauricio Vega) Marco Legal existente (Mauricio Vega) Nacional InternacionalMedidas Operacionales Reuniones Memos Plan trabajo Ecolab Consultas

Introducción y Características del m.o.
Descripción del Organismo Gram +, móvil por flagelo, no esporulado,Aerobio/anaerobio, capacidad de formar Biofilm. Los Biofilm provienen principalmente de microorganismos viables e inviables que están embebidos en sustancias poliméricas extracelulares polianionicas ancladas a unasuperficie . Estas sustancias poliméricas extracelulares (EPS) puede contener polisacáridos, proteínas, fosfolípidos, ácidos nucleicos, y otras sustancias poliméricas hidratados a 85 a 95% de agua. LosEPS brindan protección a los habitantes mediante la concentración en el biofilm de nutrientes, impidiendo el acceso de los biocidas, secuestrantes de metales, toxinas, y previniendo la desecación .Algunos estudios sugieren que de un 1-10 % de los humanos pueden ser portadores intestinales de L. Monocytogenes. Ha sido encontrada en al menos 37 especies de mamíferos, tanto domésticos como salvajes, así como al menos de 17 especies de aves y posiblemente, de algunas especies de peces y mariscos. Puede ser aislado de la tierra, el ensilaje, y otras fuentes ambientales. 0 -45 °C (optimo 37°C) 4,2– 9,2 (optimo 7) L. Monocytogenes es muy resistente y resiste los efectos dañinos de la congelación y el secado. Normalmente es destruida por el tratamiento de pasteurización ( por ejemplo 71 ° Cdurante 15 segundos) La mayoría de las personas pueden tolerar 1.000 organismos sin efectos de enfermedad. Mayor ingesta puede causar la enfermedad en personas susceptibles, como los muy jóvenes, los muyancianos, enfermos y las personas con un sistema inmunológico comprometido.

Reservorios de Infección

Rango de Temperatura de crecimiento Rango pH crecimiento Sobrevida (congelado/secado)...