Pastel De Queso Esponjoso

CHEESECAKE ESPONJOSO

Ingredientes:

25- 1 taza de azúcar blanca extra fina granulada (no glass, es importante para que suba el cheesecake)
24- 5 huevos grandes o 6 medianos (separados claras yyemas)
- 1/4 cucharadita de crémor tártaro (para dar estabilidad a las claras, es importante)
11- 50 grs. de mantequilla
60- 250 grs. de queso crema
5- 100 mls. de leche
- Jugo de 1 limón
- 1cucharada de vainilla
- 1/2 taza de harina (60 grs.)
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 2 cucharadas de fécula de maíz natural
- 1/4 cucharadita de sal
- Molde desmoldable de 8 ó 9 pulgadasProcedimiento:

Precalentar el horno a 160 grados centígrados.

Poner en un traste a baño maría fuego medio el queso, la mantequilla y la leche y mover hasta que todo se integre y quede con unaconsistencia cremosa y ya no se vean grumos, dejar enfriar, colocándolo sobre un bowl con agua con hielos.
Cernir tres veces harina, fécula de maíz, sal y polvo de hornear y reservar.

Batir lasclaras, cuando hayan subido agregar el crémor tártaro y cuando se encuentren a punto de nieve agregar poco a poco la mitad del azúcar, así nos quedará un merengue suave y las reservamos.

Poner en eltazón de la batidora la mezcla de queso y batimos a velocidad baja y vamos agregando las yemas 1 a 1 dándole tiempo a integrar muy bien, ahora vamos agregar el resto del azúcar poco a poco, después eljugo de limón y la vainilla, por último agregamos harina poco a poco a que se integre, sin sobre batir ya que nos debe quedar una mezcla de queso tersa.

Ahora vamos a integrar las dos mezclas lade queso y las claras que previamente preparamos haciendo esto de manera manual y con movimientos envolventes, para que podamos integrar mejor las claras hacerlo en tres porciones, para que se integrenperfectamente, envolviendo siempre hacia el mismo lado, para que no se pierda el aire en la mezcla.

Cuando ya todo este integrado verter en un molde desmoldable.

Previamente abriamos...