Organigrama

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Manual de procedimientos
Proceso de Producción de Cerveza PERSECO





INDICE


Introducción
Contenido :
Objetivo,
Procedimientos
Estructura organizacional
Políticas
Diagrama de flujo
Formularios
Instructivos
Glosarios de términos


INTRODUCCIÓN
Este manual de procedimientos está desarrollado con el fin de documentar los requerimientos necesarios parapoder llevar a cabo los procesos de la producción de cerveza de grupo perseco; detallando cada proceso así como las características de cada uno.
Teniendo como apoyo diagramas de flujo que darán una explicación breve de cada actividad en el proceso de elaboración de cerveza, por otra parte se tiene el organigrama el cual ayuda a tener una visión de cómo está distribuido el personal en la empresa.CONTENIDO
OBJETIVO
Definir de manera precisa los pasos que se llevarán a cabo durante el proceso productivo.
POLITICAS EN EL ÁREA DE PRDUCCIÓN
1. La tolerancia de entrada a piso será de 10 minutos después de checar.
2. Si ocurren imprevistos por parte de alguno de los trabajadores este puede ser suplido por algún compañero.
3. Los obreros que manejan las máquinas serán escogidos conpreferencia si es que poseen experiencia.
4. Los turnos podrán intercambiarse entre obreros en caso de existir imprevistos.
5. Pueden laborarse horas extra durante los fines de semana.
6.
REGLAS EN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN
1. Será obligatorio el uso de cofia, cubre bocas y zapato anti derrapantes en piso, de lo contrario se prohibirá el paso.
2. Los tiempos impuestos para cada proceso en el programadeberán ser seguidos al pie de la letra.
3. Queda estrictamente prohibida la entrada a personal no autorizado.
4. El producto deberá apegarse a los estándares de calidad impuestos por las normalizaciones.
5. Es obligatorio el uso del uniforme proporcionado por la empresa, de lo contrario habrá una sanción.



PROCESO
TIEMPO ESPECIFICO




P
A
R
T
E

1
Molienda de malta:
Enesta etapa se tritura la malta para poder extraer los compuestos contenidos en su interior. Es importante que la cascarilla quede lo más entera posible para evitar extraer sustancias indeseables para el proceso, por lo cual se utilizan molinos especiales.




40 min

Maceración:

La maceración consiste en mezclar la malta molida y los adjuntos con agua a temperatura y tiemposespecíficos, con la finalidad de permitir que las enzimas presentes en la malta transformen los almidones en azúcares. De esta mezcla se obtiene un líquido dulce color ámbar que contiene azúcares, proteínas, vitaminas y minerales, al cual se le conoce como mosto.






2 horas






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A
R
T
E

2
Filtración de mosto:

Una vez obtenido el mosto en el macerado es necesario separarle lacascarilla. Esto se logra mediante filtros especialmente diseñados para esta operación. Los filtros más comúnmente utilizados son los que cuentan con un falso fondo que tiene pequeñas ranuras por donde pasa el mosto filtrado.






40 min

Ebullición de mosto:

La ebullición del mosto en la olla de cocción se logra mediante un sistema de calentamiento a base de vapor. Durante laebullición se adiciona el lúpulo que impartirá el amargor característico a la cerveza. Esta etapa del proceso influye definitivamente en la estabilidad del sabor de la cerveza.






40 min

Separación de trub:

Al terminar la ebullición del mosto es necesario separar el trub a fin de evitar turbidez en el producto final. El trub es una masa de partículas de proteína coagulada. Esto se realizaen un tanque de mosto caliente (Whirlpool). El mosto entra al recipiente de manera tangencial con lo que se logra que gire el líquido y las partículas se vayan sedimentando en el centro del recipiente. Este efecto físico se debe a las fuerzas que intervienen en el movimiento de líquido y las partículas.








30 min







P
A
R
T
E

3
Enfriamiento de mosto:
Este...