olfato y gusto
Páginas: 3 (646 palabras)
Publicado: 3 de junio de 2013
SENTIDO DEL GUSTO.
La experiencia gustativa está afectada por diferentes estímulos como la textura de la comida, la sensación de dolor que provocan algunas sustancias como la pimienta o lascontribuciones del sentido del olfato, pero el gusto como sentido, está llevado a cabo por las yemas gustativas de la boca.
En las células gustativas, se han identificado como mínimo 13 receptoresquímicos: 2 receptores para el sodio, 2 para el potasio, 1 para el cloruro, 1 para la adenosina, 1 para la inosina, 2 para el sabor dulce, 2 para el sabor amargo, 1 para el glutamato y 1 para el iónhidrógeno.
Existen 5 sensaciones gustativas primarias:
1. Sabor agrio: causado por la concentración del ión hidrógeno.
2. Sabor salado: se despierta por las sales ionizadas, especialmente por laconcentración de sodio.
3. Sabor dulce: está causado por sustancias orgánicas como los azúcares, glicoles, alcoholes, aldehídos, cuerpos cetónicos, amidas, etc. y por sales inorgánicas de plomo y berilio. Esel sabor más agradable de todos.
4. Sabor amargo: está causado en especial por las sustancias orgánicas de cadena larga y por los alcaloides, es el sabor más desagradable de todos, debido a que todoslos venenos producen esta sensación gustativa.
5. Sabor umami: es el sabor dominante de los alimentos con L-glutamato como los extractos cárnicos y el queso curado.
La yema gustativa estácompuesta por unas 50 células epiteliales modificadas, algunas de las cuales son células de sostén y otras son células gustativas. Los extremos externos de las células gustativas están dispuestos en torno aun minúsculo poro gustativo, desde donde salen cilios gustativos que se dirigen a la cavidad oral en el polo gustativo.
Los receptores gustativos hacen sinapsis con las neuronas aferentes de lospares craneales VII (de los dos tercios anteriores de la lengua), IX (del tercio posterior de la lengua) y X (de la parte superior de la faringe). Las neuronas aferentes hacen sinapsis en el...
La experiencia gustativa está afectada por diferentes estímulos como la textura de la comida, la sensación de dolor que provocan algunas sustancias como la pimienta o lascontribuciones del sentido del olfato, pero el gusto como sentido, está llevado a cabo por las yemas gustativas de la boca.
En las células gustativas, se han identificado como mínimo 13 receptoresquímicos: 2 receptores para el sodio, 2 para el potasio, 1 para el cloruro, 1 para la adenosina, 1 para la inosina, 2 para el sabor dulce, 2 para el sabor amargo, 1 para el glutamato y 1 para el iónhidrógeno.
Existen 5 sensaciones gustativas primarias:
1. Sabor agrio: causado por la concentración del ión hidrógeno.
2. Sabor salado: se despierta por las sales ionizadas, especialmente por laconcentración de sodio.
3. Sabor dulce: está causado por sustancias orgánicas como los azúcares, glicoles, alcoholes, aldehídos, cuerpos cetónicos, amidas, etc. y por sales inorgánicas de plomo y berilio. Esel sabor más agradable de todos.
4. Sabor amargo: está causado en especial por las sustancias orgánicas de cadena larga y por los alcaloides, es el sabor más desagradable de todos, debido a que todoslos venenos producen esta sensación gustativa.
5. Sabor umami: es el sabor dominante de los alimentos con L-glutamato como los extractos cárnicos y el queso curado.
La yema gustativa estácompuesta por unas 50 células epiteliales modificadas, algunas de las cuales son células de sostén y otras son células gustativas. Los extremos externos de las células gustativas están dispuestos en torno aun minúsculo poro gustativo, desde donde salen cilios gustativos que se dirigen a la cavidad oral en el polo gustativo.
Los receptores gustativos hacen sinapsis con las neuronas aferentes de lospares craneales VII (de los dos tercios anteriores de la lengua), IX (del tercio posterior de la lengua) y X (de la parte superior de la faringe). Las neuronas aferentes hacen sinapsis en el...
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