Obtención de Pectinas

Las pectinas son heteropolisacáridos que se presentan
en la naturaleza como elementos estructurales del
sistema celular de las plantas. Su componente
principal es el ácido poligalacturónico, queexiste
parcialmente esterificado con metanol. Se encuentran
principalmente en las frutas y vegetales que
tienen un alto contenido de éstas, tales como
manzanas, frutas cítricas, piña, guayabadulce, tomate
de árbol, maracuyá y remolacha. Según el tratamiento
que se haga a las materias primas se obtienen
diferentes calidades de pectinas, de acuerdo con las
necesidades de los productosterminados. Estas
pectinas son, en la actualidad, ingredientes muy
importantes en la industria de los alimentos, para
hacer gelatinas, helados, salsas, queso. También se
emplean en otras industrias,como la farmacéutica,
que requieren modificar la viscosidad de sus
productos, y en la industria de los plásticos así como
en la fabricación de productos espumantes, como
agente de clarificación yaglutinantes.
Gómez Z., Juan F. (1998). Factibilidad Técnica del
Aislamiento y la Caracterización de Pectina Cítrica
para el Sector Agroindustrial. (Trabajo de Grado).
Medellín: CorporaciónUniversitaria Lasallista,
Facultad de Administración.
Existen numerosos procesos patentados para obtener
las pectinas, y en cada uno de ellos se obtienen
productos de diferente calidad porque ésta, asícomo
sus posibles aplicaciones, dependen mucho del
método de obtención.
Para Obtener la Pectina a gran escala, se pueden realizar diversos procesos entre ello los siguientes:http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/pectinas.html



Y a nivel expermiental se pueden obtener atraves de:
Extraccion mediante Métodos fisicoquímicos
•Extracción enzimática depectinas.
•Extracción de pectinas asistida por microondas
Extracción de pectinas por el método convencional.

En esta ultima las pectinas se extraen y se separan de los desechos de diferentes frutos...