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GLOSARIO DE NUTRICIONGLOSARIO DE CONCEPTOS DE NUTRICIÓN Aminoácidos: Compuestos orgánicos a partir de los cuales se construyen las proteínas Aminoácidos esenciales: Aminoácidos para los cuales la síntesis es inadecuada para mantener las necesidades metabólicas de forma que tienen que ser reemplazados en la dieta; estos aminoácidos son: trionina, triptófano, histidina,lisina, leucina, isoleucina, metionina, valina y fenilalanina. Aminoácidos no esenciales: Aminoácidos que el cuerpo es capaz de sintetizar para mantener los requerimientos metabólicos; estos son: Ácido glutámico. alanina, arginina, asparagina, cisteina, cistina, glicina, glutamina, ornitina, prolina, serina y tirosina. Ácido ascórbico: Es la Vitamina C y se encuentra casi exclusivamente en losvegetales frescos. Opera en el organismo como transportadora de oxigeno e hidrógeno y también interviene en la asimilación de ciertos aminoácidos, del ácido fólico y del hierro; tiene efectos antioxidantes y participa de forma determinante en los procesos de desintoxicación que se producen en el hígado. Contrarresta los efectos de los nitratos (pesticidas) en el estomago. Albúmina de huevo: Proteínade la clara del huevo. Anabólica: Condición metabólica donde se sintetizan nuevas moléculas. Anabólicos: Sustancias que tienen como función principal la síntesis de las proteínas corporales. Anabolismo: Conjunto de reacciones metabólicas que conducen a la síntesis de los compuestos necesarios para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de las estructuras de un organismo.Anfetaminas: Fármacosque provocan euforia, disminución del sueño y reducción de la sensación de hambre y fatiga. Arteriosclerosis: Endurecimiento de las paredes de las arterias.ATP: Adenosina trifosfato. Avicel: Celulosa microcristalina. Bioflavonoides: Parte del complejo C, necesario para la adecuada función y absorción de vitamina C; ayuda a resistir infecciones, nutren y fortalecen los capilares y células delcuerpo. Calcio: Es un mineral que cumple un papel esencial en la formación de los huesos, tejidos duros, dientes y los mantiene fuertes. También participa en la coagulación de la sangre, las funciones musculares, y es vital para la transmisión nerviosa. Catabolismo: Conjunto de reacciones enzimáticas por las cuales el organismo degrada los glucósidos, lípidos y prótidos ingeridos como nutrientes, yobtiene los materiales y la energía necesaria para la biosíntesis o anabolismo. //Destrucción de fibra muscular. Creatina: La Creatina es una sustancia producida por nuestro cuerpo, en el hígado y almacenada en la fibra muscular. Se libera en forma de alta energía como un combustible inmediato del cuerpo cuando se realiza alguna actividad física. Colina: Vitamina que forma parte del grupo B y queproduce en el cerebro una sustancia que fortalece la memoria y participa también en la transmisión de los impulsos nerviosos. Si se toma una gran cantidad de esta vitamina, debe tomarse también calcio para compensar el exceso de fósforo que se produce en el organismo. Enzimas: Moléculas diminutas que desencadenan determinadas reacciones. Ayudan a procesar los alimentos entre otras cosas. Nosotroscreamos nuestras propias enzimas y otras vienen ya en los alimentos. Enzimas digestivas: Sustancias que actúan sobre los alimentos para dejarlos en su forma más simple y que puedan ser absorbidos. Esteroides Anabólicos: Son una versión sintética de la hormona masculina testosterona. Fenilalanina: Aminoácido que forma parte de gran número de proteínas.Flatulencia: Combinación de gases generados por...