normas hortofruticolas

Normas para el
proceso de
productos
hortofrutícolas

DEFINICIONES
Fruta:
La fruta es el fruto comestible obtenido de ciertas plantas cultivadas o silvestres. Presenta
un alto porcentaje de agua (quepuede llegar al 95%), es rica en vitaminas y minerales, y
tiene pocas calorías.
Las hortalizas :
son aquellas verduras y demás plantaciones comestibles que se cultivan generalmente en
huertas y quemayormente se las consume como alimentos, ya sea de manera cruda o bien
cocinada.
Dentro del conjunto de las hortalizas, que por supuesto es amplio, se incluyen como parte
de el a las legumbres verdes,tales como las habas y los guisantes y las verduras, en tanto,
se debe excluir de las mismas a las frutas y los cereales.

Normas para productos
hortofrutícolas
Las Buenas Prácticas Agrícolas —BPA—y las Buenas Prácticas de Manufactura —
BPM— son todas las acciones tendientes a reducir los riesgos microbiológicos,
físicos y químicos en la producción, cosecha y acondicionamiento en campo,procesamiento, empaque, transporte y almacenamiento, y se definen como un
conjunto de actividades que incorporan el manejo integrado de plagas —MIP— y el
manejo integrado del cultivo —MIC—, con el fin deproporcionar un marco de
agricultura sustentable, documentado y evaluable, para producir frutas y hortalizas.
respetando el medio ambiente (FAO, 2004). Además de los aspectos de higiene e
inocuidad, seconsideran como base para alcanzar la sustentabilidad de la
producción agrícola, la salud de los trabajadores y el cumplimiento de las
normativas laborales dentro del marco de la producción agrariacomercial

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) es el
principal organismo de las Naciones Unidas especializado en los aspectos relacionados con
la calidad einocuidad de los alimentos en todas y cada una de las fases de producción,
cosecha, almacenamiento, transporte, elaboración y comercialización de los alimentos.
Los alimentos, incluidos el...