NORMAS DE CALIDAD EN UN LABORATORIO

Anexo D

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Competencia:
Resultados de Aprendizaje:
Tiempo Estimado de Ejecución
290801023
Manipular alimentos de acuerdo con normatividad vigente.
290801023-01
Asegurar las buenas prácticas de laboratorio (BPL) en el análisis de productos cárnicos procesados no enlatados según normas establecidas.
10 horas

2. PRESENTACIÓN

Bienvenido(a)a la semana 1 del curso ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS CÁRNICOS.

En esta unidad encontrará los parámetros más importantes para garantizar un correcto manejo de las muestras al momento de realizar un control de calidad. También identificará las condiciones de seguridad e inocuidad en el laboratorio, de acuerdo a normatividad y legislación vigente.

La actividad preliminar aldesarrollo de la formación requiere de la revisión detenida de las diapositivas (slides) de estudio que se encuentran en el Material del curso Semana 1 “ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO (BPL)”, de la exploración de los enlaces externos y de las respectivas consultas en Internet.


3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE






4. EVIDENCIAS Y EVALUACIÓN

5. GLOSARIOÁrbol de decisiones: es una herramienta metodológica creada por Codex Alimentarius (1993), para facilitar la identificación de Puntos Críticos de Control.
Aromatizante: sustancias o mezclas de sustancias con propiedades odorizantes y saborizantes capaces de conferir o intensificar el aroma o sabor de los alimentos.
Auditoría: proceso sistemático, independiente y documentado, para obtenerevidencias y evaluarlas de manera objetiva con el fin de determinar la extensión en que se cumplen los criterios o requisitos citados.
BPM: es un conjunto de normas y procedimientos a seguir en la industria farmacéutica y alimentaria para conseguir que los productos sean fabricados de manera consistente y acorde a ciertos estándares de calidad.
Buenas Prácticas de Laboratorio (BPM): sistema de calidadrelacionado con los procesos organizativos y las condiciones bajo las cuales los estudios de laboratorio son planificados, realizados, controlados, registrados archivados e informados.
Calibración: procedimiento según el cual se asegura que los aparatos provean medidas exactas dentro de los límites establecidos.
Calidad: es un concepto relacionado con las características específicas queidentifican un producto.
Características: rango diferenciador.
Codex Alimentarius: código de normas alimentarias aceptadas internacionalmente y presentadas de un modo uniforme.
Diagrama de flujo: graficación secuencial de cada una de las etapas que comprende el proceso de un alimento.
Estándar de operación: conjunto de procedimientos que regulan el proceso de fabricación de un producto alimenticio.Especia: producto constituido por ciertas plantas o partes de ellas, que por tener sustancias saborizantes se emplean para aderezar, aliñar o mejorar el aroma y sabor de los alimentos.
Etapa: proceso u operación que hace parte secuencial de un flujograma para la obtención de un producto cárnico.
Extracto Natural: sustancia saborizante (aceites esenciales y oleorresinas) obtenidas a partir deespecias puras. Se pueden utilizar solos o dispersos.
Inherente: en contraposición a asignado, que existe en algo, especialmente como una característica permanente.
Ingredientes básicos de formulación: aquellos productos que sin ser indispensables para conferir identidad al producto terminado pueden ser utilizados en su elaboración sin limitaciones directas de dosificación, excepto por su efecto enla composición del producto final.
Lote: cantidad específica de un producto de ensayo o de referencia producida durante un mismo ciclo de fabricación de forma tal que quepa esperar que presente un carácter uniforme y deba designarse como tal.
Monitoreo: secuencia planificada de observaciones y mediciones de limites críticos, que aseguran el control total de un proceso.
Morcilla: producto...