Monografia del jugo de naranja

Dirección General Adjunta de Planeación Estratégica y Análisis Sectorial Dirección Ejecutiva de Análisis Sectorial

Agosto 2010

Monografía del Jugo de Naranja
Aspectos Generales El jugo de naranja es el que más importante a nivel mundial y su valor nutritivo radica en su alto contenido de vitamina C. El jugo de naranja de alta calidad se elabora a base de fruta fresca, no obstante, en lamayoría de las industrias el jugo se elabora a partir de una base concentrada que es más fácil de conservar y manipular. Asimismo se le agrega azúcar para bajar costos de producción. La conservación del jugo de naranja natural se lleva a cabo por el tratamiento con calor (pasteurización), la asepsia durante la preparación y llenado (en envases de vidrio, plástico, hojalata o cartón, según el niveltecnológico que se tenga), la baja acidez del producto, y la conservación en ambientes refrigerados. Una forma de conocer la calidad de los jugos de fruta, es midiendo el porcentaje de sólidos solubles que contiene y determinar qué tantos de éstos corresponden a la fruta original (en su mayoría azúcares), el resto de sólidos corresponderá a aditivos y azúcares agregados durante el proceso. Alporcentaje de sólidos disueltos contenidos en un líquido se le denomina grado brix. Las normas internacionales establecen que un jugo de naranja debe contener al menos el 10 por ciento de sólidos de la fruta, es decir, 10 grados brix. De esta forma se puede verificar la calidad del jugo de naranja que consumimos, aunque no son los únicos parámetros a tomar en cuenta, también se deben verificar lascaracterísticas físicoquímicas (densidad, acidez, olor, color) y la calidad sanitaria (esterilidad).
Fuente: FAO y PROFECO.

Contexto Nacional Producción No existen datos de fuentes oficiales mexicanas acerca de la producción de jugo de naranja en nuestro país, sin embargo, de acuerdo con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA por sus siglas en inglés) en el ciclo 2008/09 Méxicoprodujeron 80,000 toneladas de jugo de naranja. Tal producción fue menor en 21.6% que la producción del año anterior y se estima que en el ciclo 2009/10 disminuyó nuevamente ubicarse en 67,500 toneladas. Producción de Jugo de Naranja en México (Toneladas)
102,000 74,100
56,500 80,000 70,000 67,500

40,500

34,000 20,100 8,000

Fuente: Con base en datos del USDA /p Cifras preliminares, /eCifras estimadas.

Comercio Internacional México es un exportador neto de jugo de naranja, gracias a ser uno de los principales productores mundiales de esta fruta junto con Brasil y Estados Unidos. En los últimos años el saldo positivo de la balanza se ha incrementado a más del doble, lo que muestra la importancia de este producto mexicano en el exterior.

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Agosto 2010

Monografía del Jugo de Naranja
Comercio Nacional de Jugo de Naranja (Millones de Litros)
Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Importaciones
Congelado No cong.

Exportaciones
Total Congelado No cong. Total

Saldo 35.5 38.2 48.4 10.9 17.6 62.3 48.1 59.2 80.3 82.3

0.2 0.3 0.50.4 0.6 0.7 0.5 0.6 0.7 0.1

7.6 5.0 4.7 3.4 3.4 3.9 4.8 4.4 3.9 3.6

7.8 5.3 5.1 3.8 4.0 4.6 5.4 5.0 4.6 3.8

36.5 36.8 40.5 6.6 11.0 49.7 38.3 47.5 70.9 74.0

6.7 6.7 13.0 8.2 10.6 17.2 15.1 16.6 14.0 12.1

43.3 43.5 53.5 14.8 21.6 66.9 53.4 64.2 84.9 86.1

México importa principalmente jugo de naranja no congelado, de los 3.8 millones de litros de jugo importados en 2009, el 96.2%correspondió a esta modalidad Exportaciones: Dentro de las exportaciones de jugo en nuestro país, las correspondientes a naranja han fluctuado entre el año 2000 y 2009 entre 36% y 13% del total de jugo de frutas y hortalizas exportado, teniendo un comportamiento variable. En el año 2009 este porcentaje alcanzó el 34%. En el periodo 2000-2009, las exportaciones de jugo de naranja se incrementaron...