Microosganismos

¿Qué son los microorganismos?
Los microorganismos son formas de vida muy pequeñas que sólo pueden ser observados a través del microscopio. En este grupo están incluídas las bacterias, los virus, los mohos y las levaduras. Algunos microorganismos pueden causar el deterioro de los alimentos entre los cuales se encuentran los microorganismos patógenos, que a su vez pueden ocasionar enfermedadesdebido al consumo de alimentos contaminados. Adicionalmente, existen ciertos microorganismos patógenos que no causan un deterioro visible en el alimento. Sin embargo, por otro lado existen también algunos microorganismos que son beneficiosos y que pueden ser usados en el procesamiento de los alimentos con la finalidad de prolongar su tiempo de vida o de cambiar las propiedades de los mismos (porejemplo, para la fermentación llevada a cabo para la elaboración de las salchichas, el yogur y los quesos).

CLASIFICACION : Los VIRUS: La palabra virus  (del latin virus = veneno) se usaba antiguamente para designar a todo aquello que producía enfermedad. Los virus son parásitos intracelulares estrictos (obligados), ya que necesitan de células huésped para multiplicarse. Una vez dentro dela célula, utilizan la maquinaria metabólica de ésta para replicarse, y por tanto multiplicarse. Es por ello que a los virus no se les considera seres vivos. No tienen organización celular, ni realizan las funciones vitales principales de relación y nutrición.  Se les define como estructuras acelulares microscópicas, compuestas por un ácido nucleico, rodeado de una envuelta proteica (cápsida), quelos protege del medio. No son activos fuera de la célula. Si se encuentran en el exterior celular reciben el nombre de viriones.  La observación de los virus sólo puede hacerse mediante el uso del microscopio electrónico, debido a su pequeño tamaño (0’02 a 0’3 µm)
Clases:Pueden clasificarse en tres grandes grupos, atendiendo al tipo de organismos que afectan: fitófagos, cuando atacan a lasplantas, las que determinan multitud de enfermedades: soófagos, cuando atacan a los animales, distinguiéndose entre estos los dermatropos, que afectan a la piel (viruela, herpes, sarampión), neurotropos, que afectan a las vías respiratorias (gripe, neumonitis), viscerotropos, que atacan a diversas vísceras (hepatitis víricas, etc.), etc. y los bacteriófagos cuando atacan a los cultivos bacterianos,esta última categoría reviste gran interés, ya que ha permitido llevar a cabo una serie de experimentos que han conducido a dilucidar algunas de las muchas incógnitas en el campo de la genética molecular.
Bacterias: Anatomía de una bacteria sencilla: Una bacteria simplificada está formada por tres capas externas que envuelven las estructuras internas; la capa pegajosa protege la pared celularrígida, que a su vez cubre la membrana celular semipermeable. El flagelo es un medio de locomoción y los pelos que se extienden por fuera de la cápsula ayudan a la bacteria a sujetarse a las superficies. El material genético está contenido en el ADN que forma el nucleoide. Los ribosomas que flotan en el citoplasma intervienen en la síntesis de proteínas.
HONGOS: La mayoría de los hongos estánconstituidos por finas fibras que contienen protoplasma, llamadas hifas. Éstas a menudo están divididas por tabiques llamados septos. En cada hifa hay uno o dos núcleos y el protoplasma se mueve a través de un diminuto poro que ostenta el centro de cada septo. No obstante, hay un filo de hongos, que se asemejan a algas, cuyas hifas generalmente no tienen septos y los numerosos núcleos están esparcidos portodo el protoplasma. Las hifas crecen por alargamiento de las puntas y también por ramificación. La proliferación de hifas, resultante de este crecimiento, se llama micelio. Cuando el micelio se desarrolla puede llegar a formar grandes cuerpos fructíferos, tales como las setas y los pedos o cuescos de lobo. Otros tipos de enormes estructuras de hifas permiten a algunos hongos sobrevivir en...