Mercurio en alimentos marinos



MERCURIO CONTENIDO EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN MARINO POR BIOACUMULACIÓN



















ABSTRACT
Heavy metals are among the historically most known toxic chemicals. Nowadays, in a very industrialized world , we know for certain the sources of exposure, both in the workplace and from water, food or the environment. Mercury moves from the environment to us in manyways, one of them is through food, that is augmented by bioaccumulation occurring from one link to another in the food chain. Biomonitoring data indicate that several populations are exposed to high amounts of this heavy metal, sometimes exceeding the TWI (Tolerable Weekly Intake), so the mercury can get to the point of causing diseases or increasing the risk of develop them . Its toxicity dependson the type of organic or inorganic compound that we acquire (we can find inorganic and organic mercury in the food chain), its toxicokinetic characteristics and therefore their ability to achieve their targets. Proteins with enzymatic activity are the biomolecules with most affinity to mercury, so it is a multisystem pathology: it is a local tissue pathology that produces motor impairment. Thegastrointestinal, central and peripheral neurological, immune and renal systems are the main systems affected by the disease. People who intake high fish doses, embryonic babies, mothers and young children are among the major risk groups of people.

RESUMEN
Entre los tóxicos más antiguos conocidos por el hombre se encuentran los metales pesados. En la actualidad, un mundo muy industrializado,sabemos a ciencia cierta las fuentes de exposición, tanto en el campo laboral como a partir del agua, los alimentos o el medio ambiente. El mercurio pasa del medio ambiente a nosotros de muchas formas, una de ellas es por vía alimentaria que se ve aumentada por la bioacumulación que se producen de un eslabón a otro de la cadena alimentaria. Datos de biomonitoreo indícan que varios grupos de poblaciónse encuentran expuestos en altas cantidades a este metal pesado, superando en ocasiones el TWI (Ingesta semanal tolerable) lo que puede llegar hasta el punto de provocar enfermedades o mayor riesgo de padecerlas. Su toxicidad depende del tipo de compuesto orgánico o inorgánico que adquiera (podemos encontrar mercurio inorgánico y orgánico en la cadena trófica), sus carácterísticas toxicocinéticasy por tanto su capacidad de alcanzar sus dianas. Las biomoléculas más afínes por el mercurio son las proteínas con actividad enzimática por lo que su patología es multisistema: es una patología local del tejido que produce alteración motora. Los principales sistemas afectados son el gastrointestinal, neurológico central y periférico, hemático y renal. Entre los grupos de riesgo mayoritarios seencuentran las personas que consumen altas dosis en pescado, los bebés en estado embrionario, madres y niños pequeños.

INTRODUCCIÓN

La bioacumulación es un proceso por el cual el mercurio y otras sustancias tóxicas son capaces de acumularse en un ser vivo. Estos bioacumuladores toman del ambiente el mercurio incorporándolo en su unidad, sin poder eliminarlo mediante el metabolismo.(1)
Laszonas de costa son, por norma general, las más contaminadas debido a la cercanía de centros poblados, industrias y explotaciones diversas por parte del hombre. Como resultado de ello, los organismos que habitan estas áreas son las más susceptibles a sufrir las consecuencias del estilo de vida del ser humano. En el caso particular del mercurio existe información que señala a los mamiferos marinos(cetáceos y pinnípedos) como frecuentes depositarios de cantidades elevadas del metal en sus tejidos. Muchas de estas especies, por sus hábitos pelágicos, suelen vivir alejadas de las zonas costeras y, sin embargo, concentran mercurio en cantidades alarmantes, puesto que se encuentran en niveles tróficos análogos a los nuestros en la cadena alimentaria, alimentándose, por ejemplo los delfines, de...