Menu
Se le llama menú a la lista de platillos que componen una comida y por decisión al papel o cartulina donde están escritos y que en los restaurantes se conoce como carta.
Lapalabra menú data de 1718 aunque se dice que desde mucho antes ya existía en un principio la lista se colocaba en la pared para que los oficiales de boca siguieran el orden del servicio.
Los primerosmenú contenían una larga lista de platos, frecuentemente en desorden y poco variados, con el tiempo el número de platillos de la lista se redujo, según como mejoro el equilibrio se busco elaborar platosmás sencillos pero más nutritivos.
ASPECTOS A CUIDAR EN LA PLANTEACION DE UN MENU
Al planear un menú se debe tomar en cuenta diversos aspectos tales como:
* Nutricional
* Económico
*Cultural
* Gastronómico
COMO PLANEAR UN MENU
* Cada plato deberá ser de preparación y presentación distinta
* Evitar la repetición de colores e ingredientes
* Las salsas blancas vanantes que las salsas oscuras
* . Si hubiera varios tipos de carne, primero se sirven las blancas y después las oscuras
* No repetir alimentos harinosos
* No combine sabores fuertesEDAD MODERNA | PREPARACION DE ALIMENTOS | INGREDIENTES Y SABORES | PROTOCOLO Y SERVICIO |
Francia siglo XIX | *Su gastronomía se eleva al rango de arte y ciencia*El congreso de Viena 1814, 1815 dio aconocer la cocina francesa entre otros países europeos y da un gran impulso a la gastronomía*Antoine Careme sentó las bases de la cocina clásica francesa | *Se dieron a conocer platillos celebres dela cocina francesa como por ejemplo el vol e vant, la salsa bernesa y el pato a la sangre | *La influencia francesa en la corte rusa dio origen al servicio denominado ruso, en el que el mesonero sirvedel platón a cada comensal, a diferencia del servicio francés en el que el platón es presentado a cada comensal quien se sirve por si mismo *La aparición de los restaurants dio lugar a un tipo de...
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