MANTEQUILLA Y MARGARINA
Páginas: 3 (658 palabras)
Publicado: 14 de octubre de 2014
MANTEQUILLA Y MARGARINA
Margarina
Origen de procedencia: origen animal.
Propiedades físicas: punto de fusión (32° a 35° C) Densidad 0.911 g/cm3
Propiedades químicas: esta echa de aceite vegetaly tiene ácidos grasos insaturados.
Tipo de grasa y ácido graso: Aceites vegetales que tienen un carácter menos insaturados. Ácido linoleico, grasas hidrogenadas.
Estructura 20% de ácidos grasossaturados.
Función de las grasas en el organismo: te aportan calorías.
Efectos de su consumo en el organismo: si se consume mucho puedes tener alto colesterol y triglicéridos.
Mantequilla
Origen deprocedencia: origen animal.
Propiedades físicas: caracteres organolépticos normales, punto de fusión 28° a 37° C
Propiedades químicas: esta echa de la crema que contiene entre 35% y 42% de grasa.Tipo de grasa y ácido graso: Contiene triglicéridos.
Estructura: 80% grasa y 20% agua
Papel de las grasa en el organismo: te aportan calorías.
Efecto de su consumo en el organismo: Si se consume demás puedes tener el colesterol alto y los triglicéridos.
Que es la mantequilla
Mantequilla
Grasa animal
La mantequilla es un producto graso que se obtiene exclusivamente de leche o nata devaca higienizadas.
mantequilla
Técnicamente, es la emulsiónglosario de agua en grasa láctea que se forma por inversión de fase cuando se bate la nata.
Contiene 81-85% de lípidos(triacilglicerolesglosario, fosfolípidosglosario, vitaminas A y D, colesterolglosario), 14-16% de agua y 0,5-2% de materia seca no grasa (lactosa, ácido láctico y proteínas), estando estas proporciones reguladaslegalmente.
La consistencia de la mantequilla depende de la relación entre grasa líquida libre y grasa sólida. Como consecuencia de la variación anual del contenido en ácidos grasosinsaturadosglosario de la grasa láctea, la relación grasa sólida/grasa líquida oscila, a temperatura ambiente, entre 1,0 en verano y 1,5 en invierno.
Aparte de los ácidos grasos saturados 16:0 y 18:0, la...
Margarina
Origen de procedencia: origen animal.
Propiedades físicas: punto de fusión (32° a 35° C) Densidad 0.911 g/cm3
Propiedades químicas: esta echa de aceite vegetaly tiene ácidos grasos insaturados.
Tipo de grasa y ácido graso: Aceites vegetales que tienen un carácter menos insaturados. Ácido linoleico, grasas hidrogenadas.
Estructura 20% de ácidos grasossaturados.
Función de las grasas en el organismo: te aportan calorías.
Efectos de su consumo en el organismo: si se consume mucho puedes tener alto colesterol y triglicéridos.
Mantequilla
Origen deprocedencia: origen animal.
Propiedades físicas: caracteres organolépticos normales, punto de fusión 28° a 37° C
Propiedades químicas: esta echa de la crema que contiene entre 35% y 42% de grasa.Tipo de grasa y ácido graso: Contiene triglicéridos.
Estructura: 80% grasa y 20% agua
Papel de las grasa en el organismo: te aportan calorías.
Efecto de su consumo en el organismo: Si se consume demás puedes tener el colesterol alto y los triglicéridos.
Que es la mantequilla
Mantequilla
Grasa animal
La mantequilla es un producto graso que se obtiene exclusivamente de leche o nata devaca higienizadas.
mantequilla
Técnicamente, es la emulsiónglosario de agua en grasa láctea que se forma por inversión de fase cuando se bate la nata.
Contiene 81-85% de lípidos(triacilglicerolesglosario, fosfolípidosglosario, vitaminas A y D, colesterolglosario), 14-16% de agua y 0,5-2% de materia seca no grasa (lactosa, ácido láctico y proteínas), estando estas proporciones reguladaslegalmente.
La consistencia de la mantequilla depende de la relación entre grasa líquida libre y grasa sólida. Como consecuencia de la variación anual del contenido en ácidos grasosinsaturadosglosario de la grasa láctea, la relación grasa sólida/grasa líquida oscila, a temperatura ambiente, entre 1,0 en verano y 1,5 en invierno.
Aparte de los ácidos grasos saturados 16:0 y 18:0, la...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.