mantecadas

 COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS Y TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE MICHOACÁN

PLANTEL 05 GUACAMAYAS

BACHILLERATO: QUÍMICO BIOLÓGICO
ESPECIALIDAD:PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS

MODULO: V SUBMÓDULO: II
REALIZA PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE CEREALES Y PRODUCTOS DERIVADOS

PRACTICA: #4 MANTECADAS

ALUMNA: YAZMIN LÓPEZ VIRELAS
PROFESOR: JANAY LOBATOPÉREZ

FECHA DE ELABORACIÓN: 23/ MAR/ 2015
FECHA DE ENTREGA: 30/MAR/2015
GRUPO: 624- C
MARCO TEÓRICO
La fermentación hace uso de la acción controlada de microorganismos seleccionados para modificarla textura de los alimentos, conservarlos o producir ácidos o alcohol y desarrollar en ellos aromas y sabores que aumentan su calidad y valor nutritivo. El efecto conservador puede complementar conla refrigeración, pasteurización o envaso.
Condiciones suaves de operación, obtención de texturas y aromas imposibles de obtener de otro modo, bajos gastos de instalación y funcionamiento, sonalgunas de las ventajas de la fermentación.
La fermentación es un proceso catabólico, rompimiento de compuestos complejos a compuestos sencillos. Oxidativo, intercambio de electrones de cuyo resultadoobtenemos un compuesto orgánico. El producto final varía según el sustrato.
En los seres humanos la fermentación es un proceso anaeróbico donde no interviene el proceso de respiración celular. Sonpropias de los microorganismos, como las bacterias y las levaduras. Aunque bajo ciertas condiciones este proceso puede darse en el tejido muscular de los animales, esto ocurre cuando hay insuficiencia deoxígeno a las células musculares.
La fermentación alcohólica es un conjunto de transformaciones bioquímicas en las que ciertas levaduras se encargan de transformar el mosto, compuesto parcialmentepor hidratos de carbono, en un líquido determinado contenido alcohólico y dióxido de carbono.
La fermentación de malta de cebada durante el proceso de elaboración de cerveza es una de las etapas más...