manipulacion de alimentos







Cambios alimenticios desde los años 70.


La industria alimentaría es una parte fundamental de alimentación, que abarca todos los aspectos de la producción, desde la granja hasta lamesa. Hoy, el primer eslabón de la cadena de alimentos, la agricultura, depende mucho del otro extremo de la cadena, el consumidor. Los minoristas compiten por obtener una cuota de mercado, ofreciendouna amplia variedad de productos a precios atractivos, y en la manera en que deciden que desean comprar a los fabricantes de alimentos, que a su vez buscan calidad y cantidad de materia primas entrelos agricultores.
Hoy en dia la mayor parte de los alimentos que compramos son fabricados o preparados Las personas con menos recursos, concientes de la energía que aportan los alimentos, gastan encomida una mayor proporción de sus escasos ingresos. Las personas con mayores ingresos, buscan en la comida el disfrute y una mayor calidad de los ingredientes y una variedad de los mismos, alternandoentre dietas equilibradas y otras que no lo son tantas...En general, se comienza a tener conciencia de la dieta en salud, quienes disfrutan de mayor prosperidad.
El gran cambio en nuestros hábitos decompra ha sido el rápido crecimientos de los supermercados gestionados por grandes empresas que venden marcas conocidas o disponen de productos con su propia marca. Los métodos de presentación y deconservación han debido a las exigencias del consumidor.
El etiquetado de los alimentos , método de información al consumidor sobre la naturaleza, la cantidad, la forma de preparación, laforma de servir, los ingredientes y los aditivos que contiene un alimento envasado proporciona información sobre el valor nutricional del alimento, permitiendo elegir una dieta sana y equilibrada. Elproceso de envasado recibe el nombre de esterilización por que el tratamiento por calor al que se somete a los alimentos, elimina todos los microorganismos que pueden echarlos a perder, La congelación...