manipulacion de alimentos

Evidencia: Contaminación y ETA

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la presencia de microorganismos patógenos en las comidas, debido a la mala manipulación y/oconservación de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior resuelva los siguientes ítems:

1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materias primas o alimentos pueden llegar acontaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:

Nombre de hongos o bacterias Alimento involucrado ¿Cómo prevenirlo?

Bacillus cereus

Postresde pastelería, productos a base de cereales como pasta. Para evitarlo es conveniente mantener este tipo de alimentos, en especial los arroces, bien calientes o enfriarlos rápidamente y en pequeñascantidades, manteniéndolos refrigerados.

A la hora de consumirlos es aconsejable calentarlos a fondo.

Campylobacter jejuni

Carne o pollo crudo o mal cocinado, la leche sin pasteurizar y el aguasin tratamiento

Para prevenir este tipo de infección debe cocinarse bien los alimentos, y beber agua sanitariamente tratada.

Salmonella Especialmente huevos, aves y cárnicos, las verduras.

Através del control de alimentos en origen y de unas buenas prácticas de manipulación en toda la cadena se puede reducir la incidencia y llegar a su erradicación.

Yersinia enterocolíticaPrincipalmente alimentos de origen animal como carne de cerdo y otras carnes, leche cruda.

Por esta razón, la cocción adecuada y la higiene en el manejo de los alimentos puede prevenir las infecciones causadaspor Yersinia en una gran medida.

2. Investigue un caso de intoxicación por ETA y explique si hay o no una relación entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicación, además expliquecómo se puede evitar esta enfermedad.
Bacillus cereus es peculiar. Tiene diferentes características de crecimiento y supervivencia. Algunos tipos crecen a una temperatura de 4ºC (psicrotrofas) y no...