Manejo de Alimentos

Enfriamiento y Recalentado de Alimentos
Enfriamiento y Recalentado
Esta sección se trata de cómo hacer que los alimentos cocidos se enfríen (enfriamiento) y cómo recalentaralimentos fríos de manera segura a través de la "Zona Peligrosa" de 45 grados F a 140 grados F.
El enfriamiento inapropiado es uno de los factores principales de la intoxicación alimenticia.
Fresco es lo Mejor
Siempretoma el riesgo de que crezcan bacterias y produzcan toxinas cuando enfría alimentos.
El recalentado no destruirá todas las toxinas. Lo más seguro es preparar alimentos frescos cada día, justo antes de que los sirva.
La Velocidad es Importante en el Enfriamiento
Si debe preparar alimentos por adelantado o guardar sobras de alimentos, enfríelos lo más rápido que pueda para evitar el crecimiento debacterias y la producción de toxinas.
Enfriamiento de Alimentos Sólidos
Cuando enfríe alimentos sólidos cocidos tal como asado, pavo y cortes sólidos de carne, asegúrese de:
1. Cortar los asados y pavos grandes en porciones más pequeñas. Esto ayudará a que se enfríen más rápido.
2. Poner todas las carnes y otros alimentos calientes en sartenes poco profundas en el refrigerador.
3. No cubrirlos alimentos hasta que se hayan enfriado a 45 grados F o menos.
Enfriamiento de Alimentos Suaves y Espesos

Enfríe alimentos suaves y espesos tales como frijoles refritos, arroz, papas, guisos, chili, sopas espesas o salsas espesas vaciándolos en una sartén de metal poco profunda de 1”. Use una bandeja de metal para alimentos muy
espesos como los frijoles refritos.

Enfriar alimentosespesos no es fácil. Cuando sea posible, use una sartén plana y extienda los alimentos lo menos
profundo posible para acelerar el enfriamiento.

Cuando enfríe alimentos en sartenes de metal poco profundas, asegúrese de:

1. Vaciar alimentos calientes en sartenes de metal poco profundas. Mientras menos profunda sea una sartén más rápido se enfriarán los alimentos.
2. Revolver con cuchara losalimentos acelera el tiempo de enfriamiento.
3. Una vez que los alimentos se enfríen a 45 grados F (7 grados C), puede poner los alimentos en un recipiente más grande y cubrirlo. (41 grados F es la temperatura máxima recomendada por la División de Cuidado Infantil).
Enfriamiento de Alimentos Líquidos

Puede usar sartenes de metal poco profundas o el método de baño de hielo para enfriar sopasy salsas aguadas.

Baño de Hielo

Cuando enfríe alimentos con un baño de hielo, asegúrese de:

1. Cerrar el drenaje de un fregadero para preparar alimentos grandes. Coloque la olla o sartén de metal con los alimentos calientes en el fregadero.
2. Llene el fregadero con hielo hasta el nivel de los alimentos en el recipiente.
3. Añada agua fría al hielo.
4. Revuelva la sopa o salsa amenudo para que se enfríe por completo hasta el centro. Palas heladas o palitas para enfriar (utensilios especializados para enfriamiento) pueden ser usadas para acelerar el proceso de enfriamiento.
5. Añada más hielo conforme se vaya derritiendo.
6. Los alimentos deben alcanzar una temperatura interna de 45 grados F (7 grados C) o menos.
Movimiento de Aire

El aire en el refrigerador debepoder moverse alrededor de los alimentos. Así mismo, las ollas y trastes necesitan tener espacio entre sí; no los amontone.

No coloque sartenes y trastes unos sobre otros ni sobre otros recipientes durante el enfriamiento.

Recipientes de plástico y Cubetas

No use cubetas ni recipientes de plástico grandes para enfriar los alimentos. El plástico evita que el calor escape. Estos tipos derecipientes son demasiado grandes; toma horas o hasta días para que los alimentos se enfríen en recipientes de este tamaño.

Recuerde

Puede escoger diferentes maneras para enfriar alimentos.

No importa cómo enfríe los alimentos, deben bajar de 140 grados F (60 grados C) a 70 grados F (21 grados C)en dos horas y después bajar de 70 grados F (21 grados C) a 45 grados F (7 grados C) en las...