Maduración En Guayabas

Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz

Técnico Superior Universitario en Tecnología de Alimentos

“Índices de maduración adecuados para guayaba”

Conservación de Alimentos
Elaboró:Lima Urcid Jesús Adolfo 4 “A” Cuitlahuac, Ver. A 07 de Septiembre del 2010

El estado de madurez que poseen los productos vegetales al ser cosechados, es especialmente importante para su manejo,transportación y comercialización ya que repercute directamente en su calidad y potencial de conservación en fresco. De aquí que la distinción entre los conceptos de desarrollo, madurez fisiológica(mature), madurez hortícola y madurez de consumo (ripe), así como la identificación de estos estados de desarrollo, son aspectos relevantes para la aplicación de la tecnología postcosecha.

Índices demadurez. La investigación para una determinación objetiva de la madurez hortícola o de corte, ha ocupado la atención de muchos investigadores, ya que el número de indicadores es escaso y, para la mayoríade los productos vegetales continúa la búsqueda de un índice satisfactorio. Los indicadores que se utilizan para establecer el estado de desarrollo guayabas se pueden reunir en los siguientes grupos:Cronológicos. La madurez de la guayaba puede definirse cronológicamente, esto es:

♦ Días desde la plantación ♦ Días desde la floración ♦ Unidades de calor acumuladas

Físicos. Una ampliacantidad de características físicas de las guayabas se emplean para evaluar su madurez. Algunas de las más importantes son: la forma, el tamaño, el color y las características de la superficie (rugosidad,brillo, cerosidad). Fuerza de abscisión. Durante los últimos estados del sazonamiento y comienzo de la maduración (ripening), se desarrolla una banda especial de células (la zona de abscisión) en elpedicelo que une a la fruta con la planta. El desarrollo de esta capa tiene como propósito permitir la separación natural de la fruta, y medir su formación es posiblemente uno de los índices de...